Damaszenermesser für die Küche

Ein Koch muss das beste Messer aus hochwertigem Material haben. Heute sind solche Produkte Küchenmesser aus Damaszenerstahl. Alle Eigenschaften, Vorteile und Nachteile werden im weiteren Text beschrieben.

Was Sie über Messer aus Damaszenerstahl wissen sollten

Dieses Material kommt häufig in japanischen Legenden vor, in denen Krieger mit Klingen aus Damaszener kämpften. Heute ist dieses Metall nicht mehr so ​​verbreitet, gilt aber immer noch als Höhepunkt der Handwerkskunst. Gemusterte Schichtstähle können je nach Herstellungstechnologie in mehrere große Gruppen unterteilt werden.

1. Feuerschweißen – künstlerische Muster sind möglich.
2. Tiegelschmelzen – das Muster entsteht durch die Kristallisation von kohlenstoffreichen Legierungen.

Aufgrund der geringeren Gerätekosten ist die erste Methode gebräuchlicher. Dies ist sogar in der einfachsten Dorfschmiede möglich. Die Qualität der Damaszener Küchenmesser ist auch dann gut, wenn im Produktionsprozess keine feuerfesten Tiegel, Hochtemperaturöfen und Schmelzreagenzien zum Einsatz kommen.

Herstellungsprozess

Bei der Herstellung erhitzt ein Spezialist Stahlplatten unterschiedlicher Güten. Das Ergebnis ist ein Balken (erste Schweißnaht). Anschließend wird das entstandene Paket ausgepackt und in Streifen aufgeteilt. Anschließend werden sie verbunden, um eine erneute Verschweißung durchzuführen.

Der Vorgang wird viele Male wiederholt. Den Zeitpunkt der Beendigung bestimmt der Meister selbst. Es regelt die Anzahl der Lagen selbstständig.

Liste der wichtigsten Mustertypen

Die Muster auf der Klinge variieren von Klinge zu Klinge. Dies ist ein kontrollierter Prozess, daher gibt es eine Liste möglicher Muster:

• "wild" - durch die Kombination einer bestimmten Anzahl von Schichten erhalten;
• Mosaik – schwer zu reproduzieren, was es wertvoll macht;
• Stempel - am häufigsten tritt er auf, wenn Kerben beliebiger Form (z. B. ein Kreuz, eine Raute) in einen Stab eingebracht und dann geschmiedet werden, wodurch auf dem Produkt ein Muster entsteht.
• Türkisch – diese Art lässt sich aufgrund ihrer bizarren Formen leicht von den anderen unterscheiden.

Materialeigenschaften

Profis wissen, dass es bei der Auswahl eines guten Werkzeugs darauf ankommt, auf den HRC-Wert zu achten. Dies ist der Härtegrad gemäß der speziellen Rockwell-Skala. Dementsprechend gilt: Je höher die Zahl, desto stärker das Produkt (die Schärfe hält besser).

Dieser Wert kann zwischen 40-70 Einheiten schwanken. Die chinesische Prägung weist etwas mehr als vierzig auf, das japanische Katana hat siebzig.

Laugen und Säuren können dem Küchenmesser nichts anhaben.

Vor- und Nachteile von Damaszenermessern

Selbst bei der Verwendung von so hochwertigem Stahl gibt es einige negative Aspekte. Aber zuerst müssen wir alle positiven Aspekte verstehen.

1. Seine Stärke beträgt satte zweiundsechzig Einheiten. Dieser Wert ermöglicht Ihnen die Arbeit mit Knochen und Holz, und das Produkt bearbeitet im Handumdrehen Weichgewebe.
2. Die Schönheit der Klinge. Dieser Parameter hat keinen Einfluss auf die Qualität, sorgt aber für Individualität und Wiedererkennungswert.

Alle Stahlartikel haben Nachteile. Bei der Überprüfung von Damaskus fällt Folgendes auf.

1. Der aufwendige Herstellungsprozess wirkt sich direkt auf den Preis aus.
2. Es ist eine sorgfältige Behandlung und Pflege erforderlich, insbesondere nach schwierigen Arbeiten (trocken wischen).
3. Geringe Korrosionsbeständigkeit aufgrund des geringen Gehalts an Legierungsbestandteilen in der Zusammensetzung (Kohlenstoff überwiegt).

Trotz einiger negativer Parameter bevorzugen Köche häufig diese Art von Schneidklingen.

Arten von Küchenmessern aus Damaszenerstahl

Kochmesser sind die beliebtesten Messer auf der ganzen Welt. Sie sind in der Lage, die unterschiedlichsten Produkte zu schneiden, sei es Gemüse oder gerolltes Fleisch. Die Länge der scharfen Klinge beträgt zwischen fünfzehn und dreißig Zentimetern. Um ein schnelles Arbeiten zu ermöglichen, sind die Minen meist in gedrehter Form ausgeführt.

Produkte in dieser Kategorie haben die folgenden Untertypen.

1. Chef klein, mittel, groß.
2. Steakmesser.
3. Gemüse.
4. Brot.

Wenn wir die allgemeinen Arten von Küchenklingen betrachten, sind sie bestimmt für:

• Gemüse;
• Früchte;
• verschiedene Schnittarten;
• brot;
• Filetieren, Entbeinen;

Darüber hinaus wird zwischen Spezialeinheiten unterschieden. Sie schneiden nur eine Art von Lebensmitteln. Beispielsweise Tomaten (Gemüse nicht beschädigen), Käse (nicht kleben).

Beile mit einem schweren, dicken Keil sind zum Schneiden von Fleisch mit Knochen bestimmt

Wenn der Einzelkauf schwierig ist, lohnt es sich, ein spezielles Set mit Messern aus Damaszenerstahl zu wählen. Es umfasst alle für die Küche notwendigen Einheiten.

Was ist in einem Damaszener Küchenmesser-Set enthalten

Fertige Bausätze finden Sie problemlos im Handel. Sie sind oft mit einem stimmigen Ständer ausgestattet, der die Lagerung vereinfacht. Allein die Vorstellung, alles, was man zum Kochen braucht, auf einmal zu kaufen, ist sehr verlockend. Aber es hat seine Nachteile. Das Risiko eines solchen Kaufs besteht darin, dass Geld verschwendet wird und das Ergebnis aufgrund der Diskrepanz mit den tatsächlichen Bedürfnissen des Käufers nicht die erforderliche Zufriedenheit bringt.

Die Sets können sowohl in der Stückzahl als auch in ihrem Verwendungszweck völlig unterschiedlich sein. Die Auswahl muss auf Grundlage Ihrer eigenen Präferenzen getroffen werden. Es ist besser, keine Gegenstände mitzunehmen, die in der Ecke verstauben. Wenn Sie sich nicht selbst entscheiden können, sollten Sie sich von einem Berater im Fachgeschäft beraten lassen. Er kann Modelle auswählen, die in der Küche garantiert im Dauereinsatz sind.

Zum Set gehört unbedingt ein Kochmesser mit ergonomischer Passform, das den jeweiligen Bedürfnissen entspricht. Eine spezielle Schere wäre hilfreich. Mit ihrer Hilfe können Sie das Zerlegen von Geflügel ohne große Schwierigkeiten bewältigen.

Beliebte Modelle von Küchenmessern aus Damaszenerstahl

Wenn Sie sich für eine Damastklinge eines guten Herstellers entscheiden, sollten Sie auf bestimmte Modelle achten, die für Folgendes ausgelegt sind:

• feines Schneiden – die Klinge ist schmal und dünn, was ein hochwertiges Schneiden von Fisch- und Fleischfilets ermöglicht;
• Entbeinen – die Form hilft beim richtigen Zerlegen von Geflügel und Fisch und kann auch zum Trennen von Adern und Gräten vom Fruchtfleisch verwendet werden;
• Arbeiten mit Brot – hat eine gewellte, scharfe Klinge, mit der Sie eine harte Kruste mit einer weichen Füllung leicht schneiden können (das Produkt wird nicht zerdrückt, es kann für Ananas und ähnliche Produkte mit einer harten Schale und einem weichen Kern verwendet werden);
• Gemüse - damit erfolgt das Zerkleinern in Sekundenschnelle;

Am beliebtesten ist das Kochmesser, beispielsweise das Modell „Supremo“. Nicht nur zu Hause, sondern auch in einer professionellen Küche ist ein Austausch schwierig. Dies ist ein grundlegendes Element der Dreifaltigkeit des Küchenchefs. Die meisten Aufgaben lassen sich mit ihm problemlos bewältigen.

Das Modell Supremo besteht aus 67 Stahlschichten, die eine Dicke von zweieinhalb Millimetern aufweisen. Die Klinge ist spiegelpoliert und der Griff hat ein Satin-Finish.

Messer aus Damast bestechen durch ihre Optik und eignen sich daher gut als Geschenk. Die Langlebigkeit schafft ideale Voraussetzungen für ein dauerhaftes Schärfen, dennoch sollten solche Produkte pfleglich behandelt werden.

VIDEO: Japanisches Santokumesser aus Damaszenerstahl.