So legen Sie Backfolie auf ein Backblech

Folie gehört mittlerweile zu unserem Leben wie der Kaffee zum Frühstück. Wir verwenden es zum Zubereiten von Mahlzeiten und zum Einwickeln von Lebensmitteln, damit diese nicht verderben. Und obwohl den meisten Hausfrauen auffällt, dass die Folie zwei Seiten hat: eine matte und eine glänzende, denken nur wenige über die Frage nach: Warum wird das gemacht? Und macht es einen Unterschied, mit welcher Seite man die Folie auf das Backblech legt? Lass es uns herausfinden.

Materialeigenschaften

Aluminiumpapier (oder -folie) hat eine Dicke von maximal 0,2 mm. Deshalb ist es so flexibel und nimmt problemlos jede Form an: Bratpfanne, Backblech oder Auflaufform. Dieses „Papier“ unterliegt keiner Korrosion. Hier sind nur einige seiner Vorteile:

• Durch die gute Wärmeleitfähigkeit können Sie die Wärme lange speichern.
• Reagiert nicht mit Wasser, Nahrungsmitteln oder chemischen Elementen;
• Hat eine kleine Masse;
• Kann Sonnenlicht und Infrarotstrahlung reflektieren;
• Nimmt keine Gerüche auf;
• Bakterien wachsen darin nicht;
• Absolut umweltfreundlich.

Und dies ist keine vollständige Liste der Vorteile von „Metallic-Papier“. Generell ist es nicht verwunderlich, dass selbst unerfahrene Köche gerne auf ihre Hilfe zurückgreifen.

Assistent bei der Kreation kulinarischer Meisterwerke

Und das ist überhaupt keine Übertreibung. Durch die Verwendung von Folie werden Fleisch- oder Gemüsegerichte saftiger und aromatischer. Durch den Schutz der Zutaten vor aggressiver Hitzeeinwirkung erfolgt der Garvorgang schonend, wodurch alle wohltuenden Eigenschaften der Produkte erhalten bleiben.

Ein großes Stück Fleisch wird auch ohne Marinieren gut gegart und zart, wenn es in Folie gegart wird. Und das gilt nicht nur für Schweine- oder Kalbfleisch, auch Hähnchen kann im Ganzen gebacken werden.

Beim Backen von Gemüse wird ein spezielles Schema verwendet: Jedes Gemüse (zum Beispiel Kartoffeln oder Paprika) wird einzeln in Folie eingewickelt. Oft wird in diesem Fall nicht einmal ein Backblech oder eine Bratpfanne verwendet; Das Gemüse wird auf einem Grill ausgelegt. Wenn Sie einen Gemüseeintopf oder Auflauf zubereiten, legen Sie Folie in eine spezielle hitzebeständige Schüssel und stellen Sie die Schüssel erst dann hinein.

Wenn Ihre Folie weniger als 0,11 Mikrometer dick ist, verwenden Sie sie in zwei Schichten, nicht weniger.

Bedenken Sie bei der Wahl der Temperatureinstellung, dass Gemüsegerichte bei einer Temperatur von mindestens 100 Grad 20–30 Minuten gegart werden. Für kulinarische Köstlichkeiten aus Fleisch sind jedoch mehr Zeit und eine höhere Temperatur erforderlich: 30–40 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad.

Bei Fleischgerichten gibt es eine unausgesprochene Regel: Nach dem Ausschalten des Backofens das Gericht noch 15–20 Minuten darin stehen lassen. Dann wird das Gericht, in Saft getränkt und mit dem Aroma der Gewürze „gesättigt“, noch schmackhafter.

Sogar normale Pizza schmeckt besser, wenn sie in Folie gebacken wird. Dazu ein Backblech mit Folie auslegen, die halbfertige Pizza darauflegen und mit einer zweiten Schicht bedecken. 10–15 Minuten backen. Anschließend noch kurz bei ausgeschalteter Hitze im Backofen lassen.

Im Allgemeinen sagen erfahrene Hausfrauen, dass sogar gewöhnliche Kartoffeln besser schmecken, wenn sie im Ofen gebacken und nicht auf dem Herd gebraten werden. Und über die Vorteile von Backwaren muss gar nicht erst gesprochen werden.

So verlegen Sie Folie richtig

Nur auf den ersten Blick scheint die Antwort auf diese Frage unwichtig. Aber aus irgendeinem Grund hat die Folie zwei verschiedene Seiten. Diesen Unterschied gibt es übrigens bei jeder Folie, unabhängig von ihrer Dicke und ihrem Verwendungszweck. Eine Seite ist hochglänzend und die andere matt. Und viele Hausfrauen verwenden dieses „Küchenzubehör“ seit Jahrzehnten, ohne darüber nachzudenken und manchmal sogar, ohne den Unterschied zu bemerken.

Aber es gibt immer noch einen Unterschied. Glanzeigenschaften:

• Klebt nicht an Lebensmitteln;
• Hat antibakterielle Eigenschaften;
• Reflektiert Wärmestrahlen um eine Größenordnung stärker.

Matte Oberfläche:

• Behält Feuchtigkeit;
• Reagiert mit sauren Inhaltsstoffen;
• Absorbiert Wärme.

Versuchen wir, auf Grundlage der oben genannten Unterschiede eine Schlussfolgerung zu ziehen: So verwenden Sie Folie in verschiedenen Fällen richtig. Es sei gleich darauf hingewiesen, dass sich die thermischen Eigenschaften der verschiedenen Seiten um weniger als 10 % unterscheiden, was bedeutet, dass dieser Faktor keine wesentliche Rolle spielen wird.

Wenn es sich jedoch um die Zubereitung von Gerichten mit Essig oder einer anderen Säure handelt, müssen Sie auf die Seiten der Folie achten. Wenn marinierte Lebensmittel auf eine matte Oberfläche gelegt werden, kann es zu einer Reaktion kommen. Und dies wirkt sich nicht nur auf den Geschmack des Gerichts aus, sondern auch auf die Gesundheit derjenigen, die es essen.

Und in allen anderen Fällen, in denen Sie Metallfolie zum Backen oder Backen verwenden, achten Sie nur auf das Temperaturregime und die Anforderungen an das fertige Gericht.

Ein weiterer Trick: Um das Gericht vor Überhitzung zu schützen, decken Sie es mit Folie ab, glänzende Seite nach innen. Die matte Oberfläche lässt keine Wärmestrahlen durch und schützt vor Verbrennungen. Und wenn Sie kein Öl verwenden möchten, dann legen Sie die Folie mit der matten Seite nach unten und der glänzenden Seite nach oben auf das Backblech. Anschließend lässt sich das fertige Gericht ohne großen Kraftaufwand aus der Folie lösen. Dieselbe Technik wird übrigens auch verwendet, um den Kochvorgang zu beschleunigen.

Wichtig: Verwenden Sie Folie auf keinen Fall in der Mikrowelle, da dies zu einem Brand führen kann.

So verpacken Sie Lebensmittel richtig in Folie

Zwar gibt es keine festen Regeln für die Verwendung von Folie, aber ein paar einfache Tipps helfen Ihnen, die positiven Eigenschaften der Metallfolie optimal zu nutzen.

1. Wickeln Sie Lebensmittel fest ein, sparen Sie nicht an Folie. Achten Sie auf die Unversehrtheit: Wenn es um die Lagerung geht, kann selbst ein kleines Loch Luft eindringen lassen und zum Verderben des Produkts beitragen.
2. Um ein Anbrennen der Speisen zu verhindern, fetten Sie die Oberfläche der Folie mit Öl ein. Wenn Sie auf Ihre Figur achten und keine zusätzlichen Kalorien benötigen, backen Sie auf einer glänzenden Oberfläche und überwachen Sie den Garvorgang sorgfältig.

   

3. Denken Sie beim Backen von Fisch daran, dass Schwanz und Flossen die Folie beschädigen können. Entfernen Sie diese daher vorsichtig, bevor Sie sie einwickeln. Wenn Sie einen ganzen Fisch backen, wickeln Sie ihn in mehrere Lagen ein, sodass innen etwas Platz bleibt.
4. Wenn Sie Hühnchen in Folie backen, wickeln Sie es auch in mehrere Lagen Folie ein. Dies ist notwendig, um keinen Saftverlust zu verursachen, der normalerweise in großen Mengen freigesetzt wird.

   

5. Wenn Sie Gemüse backen, können Sie es auf beiden Seiten der Folie einwickeln.
6. Mit Hilfe von Metallfolie können Sie die Haltbarkeit von frischem Gemüse und Kräutern „verlängern“. Einfach in Folie einwickeln, damit keine Luft hineinkommt. Und das Gemüse bleibt mehrere Tage lang frisch. Wichtig ist, dass die glänzende Seite innen liegt.
7. Um Speisen länger warm zu halten, wickeln Sie diese zusätzlich mit der glänzenden Seite nach innen in Alufolie ein.

Nützliche Tipps

• Da es viele Folienhersteller gibt, sollten Sie inländischen Unternehmen den Vorzug geben. Der springende Punkt ist, dass die Anforderungen an die Produktsicherheit von Land zu Land unterschiedlich sind. Und Folie von schlechter Qualität verdirbt nicht nur das Gericht, sondern schadet auch Ihrer Gesundheit.
• Die Aluminiumfolie muss dick und dünn sein. Es wird zu dünnes Material in mehreren Lagen verwendet.
• Wenn Sie im Ofen auf einem Backblech backen, sollten sich die Folienblätter überlappen. Lassen Sie für den Saum mindestens 2 Zentimeter frei. Und es ist besser, die zusammengefügten Kanten zweimal zu falten.
• Wenn Sie ein großes Stück Fleisch (Fisch) einwickeln müssen, schneiden Sie zwei Blätter Folie aus, legen Sie sie kreuzweise und legen Sie das Fleisch in die Mitte. Anschließend wickeln Sie es vorsichtig zuerst mit einem Stück Folie und dann mit dem anderen ein.

• Um Löcher oder Risse zu vermeiden, wickeln Sie die Folie vorsichtig und nicht zu fest ein. Damit die Folie intakt bleibt, gibt es übrigens einen einfachen Lifehack: Drehen Sie die Backform um, schneiden Sie ein Stück Folie in der benötigten Länge ab, legen Sie es vorsichtig auf die Oberfläche und biegen Sie es so, dass es den Konturen der Form folgt. Drehen Sie anschließend die Auflaufform um und legen Sie die Folie hinein.
• Damit die Form nicht anbrennt oder an der Folie kleben bleibt, fetten Sie diese mit Öl ein.
• Nicht alle Lebensmittel können in Folie gebacken werden. Beispielsweise ist es bei Getreide, grünem und weichem Gemüse sowie Rindfleisch „kontraindiziert“.
• Zum Braten von Schweine- oder Kalbfleisch empfiehlt es sich, ein großes Stück zu nehmen, idealerweise nicht weniger als ein Kilogramm. Dann wird das Gericht saftig und weich. Wenn Sie kleine Stücke backen, werden diese trocken und geschmacklos.

• Sie können jeden Fisch in Folie backen: See- oder Flussfisch spielt keine Rolle. Wichtig ist, dass zuerst die Flossen und der Schwanz entfernt werden.
• Wenn Sie ein ganzes Huhn in Alufolie einwickeln, wickeln Sie zuerst die Beine und Flügel mit der glänzenden Seite nach außen ein. Dadurch soll verhindert werden, dass die empfindlichen Gliedmaßen verkohlen. Anschließend den gesamten Kadaver sorgfältig in Folie einwickeln.
• Um einen leckeren Eintopf zuzubereiten, müssen Sie nicht nur den Topfboden mit Alufolie auslegen, sondern das Gericht auch mit einem „Deckel“ aus dieser Metallfolie abdecken.
• Bevor das Fleisch in der Folie in den Ofen gelegt wird, muss es eine halbe Stunde lang vorgeheizt werden.
• Wenn Sie möchten, dass das Gericht eine schöne knusprige Kruste bekommt, können Sie eine von zwei Methoden anwenden: Entweder Sie bohren Löcher in den oberen Teil der Folie oder Sie falten die Folie 10–15 Minuten vor Ende der Garzeit auseinander und stellen das Gericht wieder in den Ofen. Wenn Ihnen die erste Methode vorzuziehen ist, denken Sie daran, dass die Löcher sehr sorgfältig gemacht werden müssen, um sicherzustellen, dass der Saft im Inneren bleibt.

Einfach und lecker: Rezepte zum Backen in Folie

Um Ihre Gäste zu erfreuen und manchmal sogar zu überraschen, müssen Sie kein kulinarischer Guru sein. Verwenden Sie einfache Rezepte und seien Sie sicher, dass Ihre Lieben sie zu schätzen wissen.

Schweinefleisch

Ein Stück Schweinefleisch (ca. 1,5 kg) mit Knoblauch füllen und anschließend mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben. In Folie einwickeln und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Fleisch hineingeben. Mindestens 1 Stunde kochen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, die Folie aufschneiden und die Ränder umschlagen, sodass die Oberseite offen ist. Für 20 Minuten zurück in den Ofen stellen.

Fisch

Die Zubereitung von Fisch erfolgt in etwa auf die gleiche Weise. Lediglich auf Knoblauch wird verzichtet und als Marinade wird eine Mischung aus Zitronensaft und Pflanzenöl (Oliven- oder Sonnenblumenöl) verwendet.

Und die Kochzeit ist viel kürzer – etwa 30 Minuten.

Huhn

Und auch hier nichts Neues: Reiben Sie den Kadaver mit Knoblauch und einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein. Manche Leute bevorzugen übrigens das Marinieren in Sojasauce.

Die Backzeit ist etwas kürzer als bei Schweinefleisch und etwas länger als bei Fisch – 35–40 Minuten. 10–15 Minuten vor Ende der Bratzeit die Folie öffnen und das Hähnchen bräunen lassen.

Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass die Zubereitung jedes Gerichts nur ein Minimum an Aufwand und Geschick erfordert. Dabei kommt es auf die Besonderheiten der Marinade und den Einsatz der Metallfolie an. Es liegt auf der Hand, dass der richtige Einsatz von Folie den Kochvorgang angenehmer und das Ergebnis umwerfender macht.

VIDEO: Welche Seite der Folie beim Backen verwendet werden soll.