Ein Kessel ist ein praktisches Kochgeschirr zum Kochen von Pilaw, Schmorfleisch, Azu und anderen Hauptgerichten. Sie können darin auf dem Herd, im Ofen oder über dem Feuer kochen. Für den Umgang mit diesem Utensil gibt es einige wichtige Regeln. Es lohnt sich, über jeden einzelnen genauer zu sprechen.
Inhalt
- Warum einen neuen Kessel anzünden?
- Regeln zum Brennen eines Kessels vor dem ersten Kochen
- Wo kann ich den Kessel für den ersten Gebrauch vorbereiten?
- Mit welchen Methoden kann man einen Kessel richtig befeuern?
- Besonderheiten bei der Vorbereitung eines Aluminiumkessels vor dem ersten Gebrauch
- Richtige Verarbeitung nach der Kalzinierung
- So überprüfen Sie einen eingebrannten Kessel
- Pflegehinweise
- VIDEO: So brennen Sie einen neuen Kessel aus Gusseisen.
Warum einen neuen Kessel anzünden?
Die Utensilien kommen in verkaufsfähigem Zustand vom Fließband der Fabrik, man kann darin jedoch keine Speisen zubereiten. Kessel werden im Gussverfahren hergestellt; Damit das heiße Metall nicht kleben bleibt, werden die Formen mit einer speziellen Mischung geschmiert. Vor dem Versand wird das Geschirr noch einmal aufbereitet und mit einer Schutzschicht überzogen, die das Gusseisen und das poröse Duraluminium vor Korrosionsschäden schützt.
Das Schmiermittel ist nicht lebensmittelecht und muss daher nach dem Kauf entsorgt werden. Mit Seife, Bürste und heißem Wasser gelingt dies nicht. Poröses Metall absorbiert Lackbestandteile tief.
Wichtig! Poröse Gussteile nicht mit aggressiven Reinigungsmitteln waschen. Die Chemikalien setzen sich tief in den Poren fest und werden während des Kochvorgangs freigesetzt. Das Essen wird geschmacklos sein.
Regeln zum Brennen eines Kessels vor dem ersten Kochen
Gussteile in Lebensmittelqualität werden gebrannt, um das Fabrikfett auszubrennen. Es entsteht Rauch und Ruß, der mit heißem Wasser und Seife entfernt werden kann. Das Anheizen eines gusseisernen Kessels vor dem ersten Kochen ist langwierig und unangenehm: Es entsteht ziemlich viel Rauch und es duftet nicht nach Rosen. Aluminium lässt sich schneller verarbeiten, bei der Verarbeitung müssen jedoch einige Nuancen berücksichtigt werden. Beim Brennen eines Kessels gibt es einige Besonderheiten.
Bitte beachten Sie! Einige Hersteller produzieren Kessel mit einer schwarzen Antihaftbeschichtung. Es handelt sich um eine dünne Schicht aus haltbarem Emaille. Es fühlt sich nicht ölig an und beim Abwischen von neuem Geschirr bleiben keine Flecken auf der Serviette zurück. Wenn Sie Wasser einfüllen, entstehen keine Regenbogenflecken.
Gusseisen
Produkte aus Gusseisen sind sehr schwer. Die Gussteile werden mit dicken Wänden hergestellt, wodurch die Produkte eher köcheln als kochen oder braten. Gusseisen muss mit Vorsicht behandelt werden. Bei versehentlichem Herunterfallen kann das Metall brechen. die Legierung wird als spröde eingestuft. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Anleitung zum Brennen eines neuen Gusseisenkessels auf dem Feuer und was Sie zu Hause dafür benötigen.
Bitte beachten Sie! Gusseisen hat keine Angst vor Temperaturunterschieden. Früher wurden Gusseisentöpfe im Winter gebrannt, aus dem Feuer in den Schnee geworfen, anschließend trocken gewischt und wieder aufs Feuer gestellt. Der Vorgang wurde mehrmals wiederholt.
Aluminium
Aluminiumlegierungen bzw. Duraluminium zum Gießen werden wegen ihres geringen spezifischen Gewichts geschätzt. Metall weist jedoch eine Besonderheit auf: Bei ungleichmäßiger Erhitzung bilden sich darin innere Spannungen und der Kessel kann sich verformen, wenn bei großer Hitze gebrannt wird.
Aluminium hat übrigens eine höhere Wärmeleitfähigkeit als Gusseisen. Speisen kühlen im Aluminiumkessel schneller ab und sind nicht so aromatisch.
Wo kann ich den Kessel für den ersten Gebrauch vorbereiten?
Es gibt viele Orte, an denen Sie Gussmetall kalzinieren können.
Das Gusseisen wird erhitzt:
- in der Garage oder im Hof mit einem Lötbrenner;
- bei einem Feuer schaffen sie es im Freien;
- Grill, müssen Sie ständig Kohlen hinzufügen
- Russischer Ofen;
- Haushaltsherd (Gas oder Elektro);
- im Ofen.
Jeder Besitzer des Kochgeschirrs wählt nach eigenem Ermessen einen Ort zum Zubereiten des Kessels.
Auf dem Scheiterhaufen
Das Feuer ist nicht sehr hoch. Um den Kessel aufzustellen, bauen Sie einen Ständer aus Steinen oder Ziegeln. Wenn Sie auf Ihrer Datscha einen Grill haben, können Sie diesen nutzen.
Zu Hause
Der Kessel wird auf die Herdplatte gestellt oder, wenn das Kochgeschirr nicht sehr groß ist, in den Backofen gestellt. Sie müssen sich darauf einstellen, dass sämtliche Küchentextilien gewaschen werden müssen, es wird stark nach Verbranntem riechen. Besser gleich entfernen:
- Zimmerblumen;
- Polstermöbel (Ecke);
- Vorhänge;
- Servietten;
- zusätzliche Handtücher,
- Schürzen;
- Dekor aus natürlichen Materialien;
- Topflappen aus Textil.
Sie müssen nur die notwendigsten Dinge zurücklassen.
Die Küchentür sollte dicht schließen und für eine gute Belüftung sorgen. Sie müssen die Utensilien mindestens ein paar Stunden lang erhitzen.
Bitte beachten Sie! Wenn in der Küche keine Abluft vorhanden ist, lohnt es sich nicht, in der Wohnung zu heizen. Ein hartnäckiger Geruch wird die gesamte Wohnung erfüllen und eine Woche lang anhalten.
Mit welchen Methoden kann man einen Kessel richtig befeuern?
In der gesamten Geschichte der Gusseisentöpfe wurde nichts Neues erfunden. Ein Kessel aus Gusseisen und Aluminium wird mit Salz und Pflanzenöl kalziniert. Die erste Komponente speichert die Wärme gut und absorbiert alle überschüssige Wärme. Der zweite bildet einen Antihaft-Lackfilm.
Bitte beachten Sie! Wenn der Kessel mit einem Bratpfannendeckel ausgestattet ist, muss dieser ebenfalls behandelt werden. Für einen normalen runden Deckel ist eine Salz- oder Trockenbehandlung ausreichend.
Mit Speisesalz
- Der Kessel wird auf den größten Brenner gestellt.
- Grobes Salz 3 cm hoch auffüllen und gleichmäßig an den Wänden verteilen.
- Sie machen das Feuer an und warten auf den Geruch von Rauch.
- Lassen Sie das Geschirr bis zu 30 Minuten auf dem Feuer.
- Rühren Sie das Salz regelmäßig um; es wird jedes Mal dunkler (es absorbiert das Fabrikfett).
- Lassen Sie den Kessel auf dem Herd stehen, damit er langsam abkühlt.
- Schütten Sie das schmutzige Salz aus.
- Waschen Sie die Innenwände mit warmem Wasser und Waschmittel oder Senfpulver.
Wichtig! Der Kessel ist noch nicht zum Kochen bereit; es ist kein schützender Ölfilm darauf. Solches Gusseisen rostet schnell, nimmt Gerüche an und beginnt, unangenehm zu riechen. Auf die Herstellung einer Antihaftschicht wird weiter unten eingegangen.
Ölbehandlung
Für einen Kessel werden je nach Volumen 300 bis 700 ml Öl benötigt. Es sollte den Boden mindestens 2 cm bedecken. Während des Brennens wird das Gefäß ständig gedreht, damit das Öl alle Wände umspült. Die Behandlung erfolgt bei geringer Hitze, damit das Öl nicht aufflammt oder stark raucht. Halten Sie für alle Fälle einen Feuerlöscher bereit. Das Öl bleibt je nach Größe 40–50 Minuten auf dem Feuer. Das Brennen eines großen Kessels dauert länger.
Wichtig! Halten Sie den Gusseisentopf mit einem normalen Handtuch fest, indem Sie es mehrmals um Ihre Hand wickeln. Topflappen sind für heißes Gusseisen nicht geeignet, sie sind zu dünn. Synthetische Stoffe schmelzen sofort.
Nach dem Abkühlen wird das Öl in die Kanalisation gegossen oder zum Imprägnieren von Holz verwendet. Es ist gefährlich, dieses Öl in Lebensmitteln zu verwenden. es ist fast wie trocknendes Öl. Nach der Ölbehandlung wird der Kessel mit kochendem Wasser übergossen und trocken gewischt. Sie können darin kochen!
Ofenbrand
Der Kessel wird eine Stunde lang in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt, bis kein bläulicher Rauch mehr aus den Ritzen quillt und der Kessel durch das Glas sichtbar wird. Es ist besser, den Backofen regelmäßig zu öffnen oder den Umluftmodus einzuschalten, falls vorhanden. Sie sollten keine heißen Speisen herausnehmen; es ist besser, zu warten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Anschließend wird der Kessel abgekühlt und mit Seife gewaschen. Die Trockenkalzinierung ist nur die erste Stufe der Gusseisenaufbereitung.
Auf offenem Feuer
Das Trockenbrennen erfolgt auf dem Feuer, mit einem Lötbrenner (als Brenner), einem Grill oder in einem Ofen ohne Verwendung von Salz oder Öl. Der Kessel wird ständig über dem Feuer geschwenkt. Dort, wo das Produktionsfett ausbrennt, werden die Gerichte gräulich und heller. Nachdem alle Wände und der Boden eine einheitliche Farbe angenommen haben, werden die Schalen aus der Feuerstelle auf das Gras oder den Schnee geworfen. Anschließend wird der Kessel gründlich ausgewaschen. Vor dem Kochen wird es erneut kalziniert und regelmäßig mit Pflanzenöl geschmiert.
Besonderheiten bei der Vorbereitung eines Aluminiumkessels vor dem ersten Gebrauch
Gegossenes Duraluminium ist hinsichtlich der physikalischen Eigenschaften herkömmlichem Gusseisen unterlegen. Das Geschirr nutzt sich schneller ab und speichert die Wärme schlecht. Aber Aluminium hat einen unbestreitbaren Vorteil – es ist leicht. Für eine zierliche Hausfrau ist es schwierig, einen gusseisernen Kessel mit Essen zu halten; es ist besser, ihr eins aus Aluminium zu geben.
Der Prozess der Vorbereitung von Aluminiumgussteilen zum Kochen unterscheidet sich nicht wesentlich vom Brennen von Gusseisen. Hauptunterschiede.
- Aluminium darf nicht überhitzt werden, da sonst der Boden rund und die Wände oval werden.
- Für ein Feuer ist es besser, rohes Brennholz zu verwenden, da es eine niedrigere Verbrennungstemperatur hat.
- Die Zubereitung von Aluminiumkochgeschirr dauert 1/3 weniger Zeit.
- Es wird nicht empfohlen, Trockenkalzinierungen durchzuführen. Sie sollten Salz oder Öl verwenden.
- Temperaturschocks (starker Temperaturkontrast) sind bei Duraluminium unerwünscht.
Richtige Verarbeitung nach der Kalzinierung
Die Vorbereitung eines Gusskochgeschirrs zum Kochen ist abgeschlossen, nachdem sich auf der Innenfläche ein glänzender Film gebildet hat, der als Antihaftbeschichtung fungiert.
Der Vorgang der Ölvorbereitung des Kessels für den ersten Gebrauch:
- Trockene Utensilien werden von innen großzügig mit Öl eingefettet. Äußere Flecken können mit einem Tuch oder Papierservietten entfernt werden.
- Stellen Sie die gefettete Form in den Ofen oder auf das Feuer.
- Sie warten, bis das Öl zu rauchen beginnt.
- Den Guss auf einen Ständer stellen und etwas abkühlen lassen.
- Kohlenstoffablagerungen mit Papier oder Textilien entfernen.
- Die Wände werden erneut eingefettet und ins Feuer gelegt.
Danach kann das Metall nicht mehr mit Reinigungsmitteln gewaschen werden; es genügt, kochendes Wasser darüber zu gießen und abzuwischen.
So überprüfen Sie einen eingebrannten Kessel
Die Farbe des Metalls sollte satt und ohne Mattheit sein. Wenn die natürliche Schutzschicht ungleichmäßig ist, wird das Licht unterschiedlich reflektiert.
Auf gut zubereiteten Gerichten sind keine Rostspuren zu sehen. Kontrolltest:
- befeuchten Sie eine Serviette mit Öl;
- Wischen Sie die Ränder und den Boden ab.
Wenn keine dunklen Flecken auf dem Papier vorhanden sind, ist alles in Ordnung. Bleibt ein brauner Feinbelag zurück, muss der Ölbrand wiederholt werden. In solchem Kochgeschirr schmecken die Speisen unangenehm und beginnen anzubrennen.
Für Aluminium sind keine besonderen Prüfungen erforderlich. Für ihn ist der wichtigste Test, ob sich Kohlenstoffablagerungen an den Wänden bilden. Es sollte nicht da sein.
Pflegehinweise
- Zur längerfristigen Lagerung wird der Kessel in Pergament oder Stoff eingewickelt.
- Es ist besser, das Geschirr auf der Seite zu lagern, damit sich unter dem Boden kein Kondenswasser bildet.
- Nach jeder Zubereitung wird das Geschirr ohne den Einsatz aggressiver Chemikalien gespült.
Wichtig! Schmutz aus Gusseisen lässt sich besser mit Soda oder trockenem Senf entfernen. Ein altes Fertigteil tut es auch. Anstelle eines Schleifmittels wird grobes Salz verwendet. Wenn das Essen angebrannt ist, füllen Sie den Kessel mit WARMEM Wasser, geben Sie etwas Soda und Salz hinzu (1 Esslöffel pro Liter Wasser).
Mit der Zeit wird die schützende Ölschicht auf dem Metall zerstört. Das Geschirr muss erneut gebrannt werden. Es wird empfohlen, dies mindestens einmal im Jahr durchzuführen.
Trotz der großen Vielfalt an Bratpfannen, Kochtöpfen aus Keramik und Edelstahllegierungen liegt das gute alte Gusseisen immer noch im Trend. Um das Kochgeschirr nicht extra zum Kochen vorbereiten zu müssen, können Sie einen Kessel aus Gusseisen oder Aluminium mit Emaille-, Keramik- oder Antihaftbeschichtung kaufen.
