Gebäckmesser für Teig

Ein Teigmesser ist eines der wichtigsten Attribute beim Backen. Seine Hauptfunktion besteht darin, ausgerollten Teig oder Fertiggebäck sorgfältig zu schneiden und ihm die vom Koch gewünschte Form zu geben. Solche Tools sind einfach zu verwenden und ermöglichen es Ihnen, Ergebnisse zu erzielen, die mit Geräten, die nicht für diesen Zweck vorgesehen sind, nicht erreichbar sind.

Aus welchen Materialien werden geformte Teigmesser hergestellt?

Es gibt verschiedene Arten geformter Teigschneidewerkzeuge.

• Plastikmesser. Dieses Messer hat keine standardmäßig scharfe Schneidfläche. Die Schneidwirkung wird durch die spezielle Form der Schneidenenden erreicht. Sie werden für weiche Teige verwendet. Ein typisches Beispiel ist eine Vorrichtung zum Formen eines Gitters auf Backwaren (der sogenannte „Igel“).

• Silikonmesser. Es hält auch nicht lange. Es wird nicht direkt zum Schneiden verwendet. Es wird verwendet, um die Oberfläche der äußeren Schicht eines Kuchens oder anderer Backwaren glatt zu machen.

• Stahlmesser. Dabei handelt es sich um Schneider mit scharfen Klingen aus rostfreiem Stahl. Einige davon werden zum Schneiden von Backwaren (Pizza, Kuchen mit Füllung oder Brotlaib) verwendet.

• Angelschnurmesser. Es besteht aus einem Griff aus Kunststoff und einem Hauptteil aus dünner Angelschnur oder, bei teureren Versionen, aus Stahl. Es wird benötigt, um den fertigen Keks in gleich große Stücke zu schneiden. Mit einem normalen Küchenmesser ist dies fast unmöglich.

Arten von geformten Teigmessern.

Rolle. Kann aus Kunststoff oder Stahl bestehen. Das Rollmesser dient zum Ausstechen identischer Formen aus einer ausgerollten Teigschicht. Meistens handelt es sich dabei um Dreiecke (für Croissants oder Strudel) oder identische Kreise – Rohlinge für Pasteten, Knödel oder Ravioli.

Scheibenmesser. Es besteht normalerweise aus Edelstahl. Es verfügt über eine scharfe Oberfläche, mit der Sie absolut jede Art von Teig in saubere Stücke teilen können, einschließlich schwer zu schneidendem Blätterteig. Sie können damit auch fertige Produkte schneiden. Am häufigsten wird dieses Messer zum Schneiden von Pizza verwendet, aber es kann auch zum Teilen anderer Produkte verwendet werden – dünne Pasteten mit einer dünnen Füllungsschicht, zum Schneiden eines Laibs in gleichmäßige Scheiben usw. Sehr praktisch zum Schneiden in saubere Formen – Dreiecke, Rechtecke und andere, je nach Wunsch des Kochs.

Bekannte Arten von Kreismessern:

• Pizzaschneidegerät. Es ist notwendig, das Brot in Stücke gleicher Form und Größe zu teilen und zu vermeiden, dass die Füllung an den Klingen, die offener oder geschlossener Art sind, kleben bleibt.
• Schneider zum Zubereiten von Nudeln oder Spaghetti. Es besteht aus vielen gleich großen Scheiben, die sich im gleichen Abstand zueinander befinden.

Die verwendete Größe hängt von der Dicke der zu schneidenden Schicht ab.

• Schabermesser. Er wird auch Teigspatel oder Schaufel genannt. Hergestellt aus einer Vielzahl von Materialien, von nahezu unverwüstlichen Werkzeugen aus Edelstahl bis hin zu Einwegwerkzeugen aus Kunststoff. Einige Teigschaber verfügen über eine Messskala (an der Unterseite). Dadurch können Sie die geschnittenen Stücke genau messen und die Schicht in gleiche Teile aufteilen.

• Verbindungsmesser. Zweck: Zum sauberen Verbinden der Ränder zweier Teigschichten (zum Beispiel für Pasteten oder Gebäck mit Füllung). Da dieses Ergebnis manuell nur schwer zu erreichen ist, wurden Konnektoren populär und es entstanden viele Untertypen. Die beliebtesten davon sind:
  • Doppelter Rollmesserverbinder zum Fixieren der Ränder von Knödeln, Pelmeni oder Ravioli.
  • Ravioli- oder Knödelpresse (sonst einfach „Pelmeni-Maker“). Es handelt sich um eine Silikonform, bei der durch Drücken der Kanten die Kanten des Produkts verbunden werden.

• Messer zum Schneiden von Teig in Maschen. Es handelt sich um ein Werkzeug aus der „Familie“ der Rollmesser, dessen Hauptzweck darin besteht, aus der ausgerollten Schicht ein sauberes Netz zu machen. Sie können auch verwendet werden, um Vertiefungen in den Teigling zu drücken, die dann mit der Füllung ausgefüllt werden. Ein solches Ergebnis lässt sich manuell nicht erzielen, daher wird diese Art von Netz in der Produktion oder bei der Herstellung von Backwaren auf Bestellung verwendet. Material – Kunststoff oder Edelstahl. Die Länge der Schneidwalze beträgt 18 cm.

• Ein Cutter mit einer breiten, halbmondförmigen Klinge. Dieser Teigteiler sollte nur auf einem Schneidebrett verwendet werden. Es wird zum Schneiden von Fertiggebäck oder schwer schneidbaren Teigarten (zum Beispiel Blätterteig) benötigt.

• Messerteiler oder -ausgleicher. Es handelt sich um einen Kreis, der durch Klingen in gleich große Teile geteilt ist. Die Anzahl solcher Fächer kann bis zu 12 betragen. In der Regel gilt: Je größer der Durchmesser der Trennwand, desto größer die Anzahl der Fächer.

So verwenden Sie Teigschneider.

Die wichtigste Voraussetzung für die Verwendung von Messern zum Schneiden von Teig ist Genauigkeit. Viele Teigteiler, insbesondere solche aus Edelstahl, haben eine scharfe Oberfläche. Bei unvorsichtiger Handhabung kann es leicht zu Verletzungen kommen.

Achten Sie darauf, dass sich die Schneidefläche nicht löst. Bei Bedarf müssen die Klingen gewechselt werden (besonders praktisch ist es, wenn der Cutter mit auswechselbaren Klingen ausgestattet ist).

Schneidwerkzeuge sollten nach jedem Gebrauch gewaschen und getrocknet werden. Dies ist eine Voraussetzung für die Grundhygiene in der Küche. Bei der Auswahl eines gemusterten Teigmessers lohnt es sich, darauf zu achten, wie offen der Zugang zur Schneidefläche ist. Dies ist für eine hochwertige Pflege des Teigteilers erforderlich.

Wählen Sie vorzugsweise ein Werkzeug aus rostfreiem Stahl. Es ist langlebiger und leichter zu pflegen.

Scharfe Messer sollten nur auf einem Schneidebrett verwendet werden.

Der Verwendungsvorgang selbst ist recht einfach. Es ist notwendig, die Teigschicht auf der Arbeitsfläche auszurollen und dann mit dem entsprechenden Messer die Stücke in die gewünschte Form zu trennen. Handelt es sich um einen Teigspatel, können Sie damit zwar nicht schneiden, aber Sie können eine Schicht Mastix oder Creme auf den Teig auftragen.

Bekannte Marken geformter Teigmesser

Der Markt für Küchenzubehör, zu dem auch Konditorenmesser gehören, ist durch eine große Herstellervielfalt und eine große Preisspanne vertreten.

Einen Teigteiler können Sie bei einem wenig bekannten Anbieter zu einem minimalen Preis kaufen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die Qualität angemessen ist. Zahlreiche Testberichte im Internet bestätigen dies. Daher ist es besser, Marken zu vertrauen, die Qualitätsprodukte herstellen.

Hierzu zählen unter anderem folgende Unternehmen:

• Deutsche Hersteller – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Ihre Produkte bestehen aus rostfreiem Stahl mit hohen Festigkeitseigenschaften. Diese Unternehmen verfügen über eine lange Geschichte auf dem Markt für Küchenartikel und bieten eine große Auswahl an Schneidwerkzeugen für Teig. Besitzen beispielsweise günstige Plätzchenausstecher eine einfache Angelschnur als Ausstechfläche, kommt beim gleichen Werkzeug von Kuchenprofi eine Edelstahlschnur zum Einsatz. Seine Höhe und Spannung können eingestellt werden. Und Schaber von Zassenhaus sind mit einem komfortablen Holzgriff ausgestattet und verfügen über ein originelles Design.

• Englische Firma Joseph Joseph. Die Produkte, darunter auch Süßwarenteiler, zeichnen sich durch ihre Multifunktionalität und ihren Komfort aus. Beispielsweise vereint der Joseph Joseph Scraper die Funktionen eines Teigschabers und eines Schneiders.

• Italienische Marken Kaufgut und Marcato. Letzteres ist auf die Herstellung von Maschinen und Schneidern zur Nudelherstellung spezialisiert. Und bei der Herstellung der Produkte von Kaufgut zum Teigschneiden steht der Bedienkomfort (ergonomische Griffe, Langlebigkeit, einfache Pflege) im Vordergrund.

• Tschechisches Unternehmen Tescoma. Es wird eine große Auswahl an hochwertigen Küchenutensilien hergestellt. Dies gilt auch für die geformten Teigteiler. So verfügt beispielsweise das Rollenmesser Delisia von Tescoma über einen Satz herausnehmbarer Scheiben, deren Anzahl je nach zubereitetem Produkt angepasst werden kann.

Daher ist ein gemustertes Messer zum Schneiden von Teig ein notwendiges Werkzeug in einer modernen Küche. Eine große Auswahl an Herstellern und ein riesiges Sortiment an Messern auf dem Küchengerätemarkt ermöglichen es Ihnen, genau das Werkzeug auszuwählen, das alle notwendigen Eigenschaften vereint.

VIDEO: Tescoma-Teigverbindungsmesser.