Fleischschneidemesser

Ist Kochen ohne Schneidewerkzeuge möglich? Wenn es um Meisterwerke der Kochkunst aus Fleisch und Fisch geht, dann definitiv nicht. Heutzutage gibt es eine riesige Auswahl an Messern, die man in der Küche einer gewöhnlichen Hausfrau nicht findet, da in den meisten Haushalten nur drei oder vier Werkzeuge verwendet werden. Aber warum nicht etwas Neues über professionelle Fleischschneidemesser lernen und Ihrer Sammlung vielleicht ein paar weitere Geräte hinzufügen?

Eigenschaften und Zweck von Tranchiermessern

Geräte dieser Art sind ausschließlich für die Verarbeitung von Fleisch vorgesehen, daher muss das Schneidemesser über eine gute Klinge aus hochwertigem Material verfügen, die sich nicht verbiegt. Wenn Sie einen Kadaver mit einem herkömmlichen Messer zerschneiden, wird die Klinge nicht nur das Produkt verderben, sondern auch brechen.

Der Griff eines professionellen Werkzeugs weist in der Regel kein Design auf, da das Hauptaugenmerk auf der Befestigung der Klinge an der Schneide liegt. Bei unsachgemäßer Ausführung dieser Arbeiten besteht ein hohes Verletzungsrisiko.

Messertypen zum Schneiden von Fleisch nach Verwendungszweck

Es gibt folgende Arten von professionellen Messern zum Schneiden von Fleisch:

• Axtmesser (zum Zerkleinern von gefrorenem Fleisch);
• Hackmesser (geeignet für Wild und Huhn);
• Entbeinen (zum Trennen von Fleisch und Knorpel);
• universell (zum Schneiden von Stücken geeignet);
• Filet (zum Schneiden von Fleischstücken auf die gewünschte Größe);
• zum Schneiden kleiner Stücke;
• Fischschere;
• Fischhäutemesser (zum Entfernen unnötiger Elemente).

Darüber hinaus werden Geräte für die Arbeit mit Fleischprodukten in folgende Kategorien unterteilt:

• Jagd;
• Koch;
• Professional.

Fischschneidemesser

Für die Fischverarbeitung werden verschiedene Messertypen verwendet: Filetiermesser, Häutungsmesser und spezielle Scheren.

Das Filetiermesser zeichnet sich durch eine dünne und lange Klinge aus, deren Länge zwischen 16 und 21 cm variiert. Zudem ist die Klinge so geschliffen, dass sie eine leicht gebogene Form aufweist.

Häutungsmesser unterscheiden sich von gewöhnlichen Messern dadurch, dass sie einen kurzen Griff und eine spezielle Delle am Ende der Klinge haben. Mit diesem Gerät werden unnötige Fischteile vom Kadaver getrennt.

Fischscheren ähneln normalen Scheren, unterscheiden sich jedoch durch die Zähne an den Klingen und eine leicht gebogene Form.

Messer zum Zerlegen von Kaninchen

Für die Bearbeitung von Kaninchenfleisch werden auch verschiedene Messertypen verwendet: Hackmesser, Ausbeinmesser und Universalmesser.

Das Hackmesser ähnelt in seiner Erscheinung einer Axt, ist jedoch kleiner.

Das Ausbeinmesser ist mittellang und das Ende seiner Klinge ist schmal und weist eine besondere Krümmung auf.

Das Universalgerät zeichnet sich durch eine Länge von 30 cm aus.

Geflügeltranchiermesser

Für die Arbeit mit Wild und Geflügel wird am häufigsten eine Hippe verwendet. Dieses Küchengerät eignet sich optimal für zarte Fleischsorten.

Zusätzlich kommt ein Filetierschneider zum Einsatz, der das Zerteilen des Produktes in kleine Stücke sehr einfach macht.

Materialien zur Herstellung von Tranchiermessern

Bei der modernen Herstellung dieser Geräte zum Schneiden von Fleischprodukten werden viele Materialien verwendet, unter denen die folgenden hervorstechen:

• Keramik;
• rostfreier Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt;
• Titan;
• Damaszener Stahl.

Keramik

Dieses Material hat eine Vielzahl von Vorteilen und steht Metall in nichts nach. Das Keramikprodukt ist sehr langlebig, lässt sich aber gleichzeitig nicht verbiegen, was bei der Verarbeitung mancher Fleischsorten ein Nachteil sein kann. Außerdem lohnt es sich, geschickt damit umzugehen, um es nicht zu zerbrechen oder sich zu verletzen.

Darüber hinaus ist dieser Rohstoff nicht anfällig für das Wachstum von Mikroben auf seiner Oberfläche, was auf ein hohes Maß an Hygiene hinweist.

Keramik ist nicht in der Lage, Gerüche anzunehmen, sodass mit einem solchen Produkt mehrere Lebensmittel gleichzeitig geschnitten werden können.

Kohlenstoffreicher Edelstahl

Dieser Rohstoff besteht aus Stahl und Kohlenstoff. Produkte aus diesem Material sind korrosionsbeständig, scharf und langlebig. Aufgrund ihrer Biegefähigkeit und enormen Belastbarkeit können sie für eine Vielzahl von Aufgaben im Zusammenhang mit dem Schneiden von Fleischprodukten eingesetzt werden.

Titan

Der Hauptvorteil von Produkten aus diesem Material ist ihre Umweltfreundlichkeit. Darüber hinaus eignen sich das geringe Gewicht und die Elastizität für den Langzeiteinsatz der Produkte.

Zu den Nachteilen von Titanmessern zählen ihre hohen Kosten und ihre mangelnde Schärfe. Außerdem ist es äußerst schwierig, das Produkt selbst wieder in einen funktionsfähigen Zustand zu versetzen.

Damaszenerstahl

Seinen Namen erhielt dieser Rohstoff durch die Mischung mehrerer Materialien, wie beispielsweise Metall und Stahl. Diese Stahlsorte wird in zwei Typen unterteilt: raffinierter und Schweißstahl. Die erste Option ist langlebig, aber nicht korrosionsbeständig. Der zweite Typ ist ebenfalls langlebig und enthält Kohlenstoff.

Professionelle Produkte für die Verarbeitung von Fleischprodukten erfordern besondere Pflege: Sie sollten regelmäßig mit speziellen Produkten geschmiert werden.

Die Nuancen der Verarbeitung und des Schärfens von Schnitzmessern

Der Winkel spielt beim Schärfen von Messern eine große Rolle, daher muss jeder Messertyp in dem dafür vorgesehenen Winkel bearbeitet werden:

1. Entbeinen - von 25 bis 30;
2. universell - von 30 bis 35;
3. Koch - von 20 bis 25;
4. für Fische - von 20 bis 25;
5. für Fleisch - von 25 bis 30.

Wenn Sie diese Anweisungen nicht befolgen, können Sie Ihre Küchengeräte ruinieren und sie nicht mehr „wieder zum Leben erwecken“.

Dabei ist zu beachten, dass die Art des Klingenabschnitts auch das zum Schärfen dieses Küchenutensils verwendete Gerät bestimmt. Am häufigsten wird zum Schärfen eines Messers ein doppelseitiges Werkzeug verwendet, das in verschiedene Typen unterteilt ist:

• konvex;
• konkav;
• fünfflächig;
• keilförmig.

Diese Schärfungen gelten als universell und sind für viele Arten von Schneidgeräten geeignet.

Welches Tranchiermesser soll man wählen

Vor dem Kauf dieses Produkts lohnt es sich, alle Feinheiten nicht nur des Produkts, sondern auch der zukünftigen Arbeit zu berücksichtigen. Daher ist es wichtig, auf folgende Punkte zu achten:

1. welche Fleischsorte während des gesamten Schneidevorgangs verwendet wird;
2. welches Modell für einen bestimmten Produkttyp und seine Form am besten geeignet ist;
3. welcher Preisrahmen soll eingehalten werden?

Beim Begutachten von Produkten sollten Sie versuchen, diese in der Hand zu halten, denn beim Schneiden spielt die Bequemlichkeit eine wichtige Rolle: Das Gerät darf nicht verrutschen oder an der Hand reiben.

Beratung. Es ist nicht nötig, alle Messertypen auf einmal im Laden zu kaufen. Für den Anfang können Sie mehrere Modelle kaufen, die für die Verarbeitung verschiedener Fleischsorten geeignet sind. Auf diese Weise können Sie nicht nur Geld sparen, sondern auch die Marke finden, die Ihnen am besten gefällt.

Beliebte Marken von Tranchiermessern

Der moderne Markt bietet dem Käufer eine riesige Auswahl an Marken von Tranchiermessern. Heute sind folgende Produkte sehr gefragt:

• Tupperware, insbesondere das Produkt „Gourmet“;
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmet-Linie 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Gemeinsam ist den Modellen dieser Hersteller, dass sie nicht nur multifunktional und für jede Art von Fleischprodukten geeignet sind, sondern auch preislich optimal. Darüber hinaus muss darauf geachtet werden, dass die oben vorgestellten Produkte sowohl von einem professionellen Koch als auch von einem Anfänger bedient werden können.

Abschluss

Die Wahl des richtigen Messers und die Kenntnis seiner Funktionen spielen bei der Zubereitung von Fleischgerichten eine große Rolle, denn wenn Sie dieses oder jenes Gerät für andere Zwecke verwenden, ist es durchaus möglich, nicht nur das zukünftige kulinarische Meisterwerk, sondern auch das Messer zu ruinieren. Daher sollten Sie die oben bereitgestellten Informationen nicht ignorieren.

VIDEO: Testbericht zu professionellen Fleischermessern.