Eigenschaften von Messern zum Schälen und Schneiden von Kartoffeln

„Wer noch nie Kartoffeln gegessen hat, kennt keinen Genuss!“ – haben wir als Kinder gesungen. Und so ist es. Viele Menschen essen gerne täglich Kartoffeln. Natürlich, denn man kann daraus jede Menge Gerichte zubereiten, sodass wir uns nie daran sattsehen können. Um es vorzubereiten, muss es jedoch gründlich gereinigt werden. Und hier stehen wir vor einem Dilemma – welches Messer soll man dafür wählen, denn mittlerweile bietet die Branche ein so großes Sortiment. Dies hängt jedoch bereits von dem Gericht ab, das Sie zubereiten möchten.

Was Sie über Kartoffelschneider wissen müssen

Am bekanntesten ist das Universalküchenmodell. Es eignet sich ideal sowohl zum Reinigen als auch zum Zerkleinern. Der Griff ist lang und verjüngt sich zum Ende hin. Die Klinge ist gerade, 2 bis 4 mm breit und 100 bis 150 cm lang. Daher ist es sehr praktisch.

Bei der riesigen Messervielfalt gilt das Kochmesser als das einfachste. Es zerkleinert und schneidet Gemüse sauber – es macht alles perfekt! Und erfahrene Köche besitzen gleich drei davon: mit Klingenlängen von 45, 35 und 25 Zentimetern.

Für präzises Schneiden eignet sich am besten ein feines Tranchiermesser. Wo Präzision gefragt ist, ist sie einfach unerlässlich.

Messertypen zum Schneiden von Kartoffeln in Formen

Kartoffelmesser mit gewellter Welle.

Wellenschneidegerät TESCOMA PRESTO. Hergestellt aus Kunststoff und Stahl. Lässt sich gut waschen. Perfekt für Pommes Frites.

Spiralförmiges Schneiden von Kartoffeln

Ein spezielles Messer zum spiralförmigen Schneiden von Kartoffeln. Obst- und Gemüseschneidertyp. Aus Kunststoff. Verfügt über 4 Spieße zum Backen und Braten von Kartoffeln.

Messer mit gebogener Klinge

Unverzichtbar für eine wirtschaftliche Reinigung. Die Schneidklinge ist nach innen gebogen. Hier ist der Griff abgerundet, wodurch die Hand nicht reibt. Die Schneide an der Klinge schützt vor Schnitten.

Schälmesser

Niemand weiß, dass sich unser Kartoffelschäler zu Hause als Messer entpuppt. Sein Name ist „Gemüseschäler“. Dabei stehen sich die beiden Klingen gegenüber. Und sie schälen die Schalen sehr sorgfältig.

Messer mit schwimmender Klinge

Es wiederholt jede Gemüseform, da es sich in jede Richtung drehen kann.

Materialien, aus denen Messerklingen hergestellt werden

Edelstahl.

Edelstahlmesser werden aus Stählen mit hoher Korrosionsbeständigkeit hergestellt. Um eine chemische Reaktion beim Kontakt mit Lebensmitteln zu verhindern, wird der Stahl mit einer nahezu transparenten Oxidschicht überzogen.

Viele Messer bestehen aus Stahl. Nicht alle davon gelten hinsichtlich der Verbrauchereigenschaften als ideal. Nur vier erfüllen alle Anforderungen.

• 12C27 (Firma Sandvik);
• AEB-L (Unternehmen Uddeholm);
• DD400 (Unternehmen Minebea);
• AUS

Wenn wir Fachleute fragen, welchen Stahl sie für den besten halten, lautet die Antwort: „Es gibt keinen besseren Stahl als Damast und Bulat!“ Um die hervorragenden Eigenschaften der Klinge hervorzuheben, wurde zuvor berichtet, dass sie aus Damaszenerstahl gefertigt sei. Die Qualität von Damastmessern hing von den beruflichen Fähigkeiten des Schmieds sowie der Qualität der Wärmebehandlung und des Schleifens ab. Vergleicht man eine Damaszenerklinge mit einer Damastklinge, ist die Festigkeit der ersten der der zweiten überlegen. Hinsichtlich der Schneideigenschaften sind die Qualitäten gleichwertig.

Keramik

Keramikmesser sind etwas Besonderes. Ihre Herstellung erfolgt in einem einzigen technischen Verfahren und aus einem einzigen Material. Da bei dem Verfahren Zirkonoxid verwendet wird, können sie entweder schwarz oder weiß sein. Sie sind hart und hitzebeständig. Zirkonoxid reagiert chemisch nicht mit vielen Wirkstoffen – Säuren, Laugen.

Ihre Verdienste.

• Härte. Aufgrund der Robustheit der Klinge sind Kratzer kein Problem, sodass ihr attraktives Erscheinungsbild lange erhalten bleibt.
• Sie neigen nicht zum Rosten und sind leicht zu reinigen.
• Die Klinge ist sehr glatt.
• Umweltfreundlich. Nach dem Schneiden bleibt kein unangenehmer Geschmack zurück.

Mängel.

• Das Schärfen erfolgt ausschließlich mit Spezialschärfern.
• Sie mögen keine Stöße, daher sollte beim Reinigen in der Spülmaschine vorsichtig vorgegangen werden.
• Bitte beachten Sie! Sie können nur auf speziellen Schneidebrettern – aus Holz oder Kunststoff – geschnitten werden.

Ungewöhnliche Messer

Wenn Sie Freude am Kochen haben und keine Angst vor Experimenten haben, können Sie die Arbeit in der Küche auch mit anderen, ungewöhnlichen Messerarten ausprobieren. Sie sind nicht so beliebt, aber sie werden Ihr Leben in der Küche viel einfacher machen.

Das europäische Messer ist in unserem Land seit langem weit verbreitet. Der Kolben befindet sich auf gleicher Höhe mit der Rückseite des Griffs. Diese Position bietet Komfort beim Arbeiten.

Hergestellt aus mittelhartem Stahl.

Bitte beachten Sie! Eine häufige Anpassung des Produktes ist erforderlich! Dafür verfügt es über eine enorme Festigkeit und hält erheblichen Belastungen stand. Sehr vielseitig - zerkleinert, trennt, hackt.

Aufgrund der ungewöhnlichen Klingenform unterscheidet man zwischen französischen und deutschen Messern.

Die „deutsche“ Variante weist eine gleichmäßige Biegung der Schneide auf.

Die „French“ hat eine gerade Schneide, die zur Spitze hin leicht gebogen ist.

Hohlraumschneidmesser. Viele erfahrene Hausfrauen schätzen es. Schließlich bietet es die Möglichkeit, Auberginen, Paprika und Zucchini zu füllen.

Chinesisch - rechteckige Klinge, leicht verbreitert. Es ist sehr leicht und dünn, daher ist es nicht empfehlenswert, damit harte Produkte zu zerkleinern. Aber es ist sehr praktisch für den Schneide- und Zerkleinerungsprozess.

Japanische Messer

Gyuto wird aus Stahl mit der höchstmöglichen Dichte hergestellt.

Einziger Nachteil: Es ist extrem spröde und kann daher nur zum Schneiden verwendet werden.

Das japanische Santokumesser konnte sich hierzulande nicht so recht durchsetzen. Ja, dieses zwanzig Zentimeter lange und sehr praktische breite Messer wird von unseren Köchen nicht verwendet. Doch die Amerikaner haben es schon länger im Auge und sind auf dieses Modell umgestiegen.

Die Klinge ist 16–20 cm lang und 4–5 cm breit. Die dreieckige Form der Klinge ermöglicht eine 100%ige Nutzung der Klingenschneide. Um das Anhaften von Lebensmitteln am Metall zu verringern, ist die Messerklinge mit speziellen Rillen versehen. Dank des Schärfwinkels von 6 bis 10 Grad erfüllt es seine Aufgaben perfekt.

Anwendungsgebiet:

• Schneiden und Aufschneiden von Fleisch;
• Zerkleinern von Obst und Gemüse;
• frische Kräuter schneiden;
• Meeresfrüchte schneiden.

Material: Kohlenstoffstahl, bei hohen Temperaturen gehärtet.

Bitte beachten Sie! Einige Modelle sind aus Edelstahl gefertigt.

Nakiri ist ein Messer für Gemüse und Kräuter mit einer dünnen und leichten Klinge. Es ist sehr praktisch zum Schneiden und Raspeln. Länge – 16–18 cm, Breite 5–6 cm. Hergestellt aus rostfreiem Stahl, der korrosionsbeständig ist.

Das Wiegemesser ist ein neues und originelles Modell. Es ist notwendig, mit beiden Händen damit zu arbeiten. Es besteht aus einer halbrunden Klinge und zwei Griffen an der Oberseite. Obwohl es ursprünglich nur zum schnellen Zerkleinern von Fleisch gedacht war, kann es auch für Gemüse verwendet werden. Man muss sich einfach daran gewöhnen!

Messer für Gemüse und Obst. Mit allen Messern lassen sich große Gemüsesorten zerkleinern. Wenn jedoch nur kleinere Arbeiten anstehen, beginnen die Probleme. Nachteilig sind hier die Abmessungen. Deshalb sind diese Messer so beliebt. Ihre Klinge ist 7–12 cm lang. Die Klinge ist gerade oder konkav. Die Arbeit fällt ihnen leicht.

So schneiden Sie Kartoffeln in ausgefallene Formen

Beim Aussehen geschnittener Kartoffeln geht es nicht nur um Ästhetik. Dies wirkt sich auch auf den Geschmack der Gerichte aus: Wenn die Stücke die gleiche Form haben, werden sie gleichmäßig gebraten oder gekocht.

Einfache Schneidemethoden sind solche, die mit einem normalen Messer durchgeführt werden:

• Barren,
• Kreise,
• Stroh,
• Scheiben,
• Würfel,
• Späne,
• Keile.

Beim Schneiden im Restaurant werden speziell etwa gleich große Kreise ausgewählt, die genau aus der Mitte der Knolle entnommen werden, und der Rest wird in die Suppe gegeben.

Regeln für die Pflege und Verwendung von Messern

Damit das Messer viele Jahre lang funktioniert, müssen Sie bestimmte Betriebsregeln beachten.

• Beherrschen Sie die richtige Schneidetechnik. Dies spart Zeit und minimiert Verletzungen.
• Halten Sie Ihre Messer scharf. Es stellt sich heraus, dass man sich mit einem stumpfen Gegenstand viel leichter schneidet.
• Europäische Messer müssen vor jedem Kochvorgang regelmäßig geschärft werden.
• Eine Schärfung ist dann angebracht, wenn eine Bearbeitung nicht mehr weiterhilft.
• Vermeiden Sie harte Oberflächen. Zum Arbeiten eignen sich besser Holz- und Kunststoffplatten.
• Nach Beendigung der Arbeit wird das Messer gewaschen, trocken gewischt und weggelegt. Längeres Verweilen im Spülbecken führt zwangsläufig zu Rost. Die Aufbewahrung in einer Schachtel ist nicht die beste Lösung. Es ist besser, einen Stand zu bekommen.

Wichtigste Marken von Messern zum Schneiden und Schälen von Kartoffeln

• Victorinox Besteck / Küchenzubehör.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura REPTIL
• Sakai

VIDEO: Spiral-Kartoffelschneider.