Eigenschaften von Kochtöpfen

Hausfrauen legen Wert auf vielseitiges und pflegeleichtes Geschirr. Dazu gehören Kochtöpfe, in denen man Fleisch schmoren und Pasteten braten kann.

Um zu verstehen, was eine Bratpfanne ist, stellen Sie sich eine Pfanne mit hohen, dicken Wänden vor. Es besteht aus mehreren Metallschichten, was die Festigkeit erhöht und eine gleichmäßige Erwärmung sowie die Temperaturspeicherung fördert. Dadurch sowie durch den dicken Boden und die Antihaftbeschichtung brennen die Gerichte nicht an und bleiben saftig. Der Hauptzweck des Kochgeschirrs ist das Schmoren im eigenen Saft oder der eigenen Brühe; Es hat einen oder häufiger zwei Griffe und sieht aus wie eine Bratpfanne. Der Unterschied zwischen einer Sautierpfanne und einer Bratpfanne wird deutlich, wenn man eine in die Hand nimmt: Es handelt sich um ein schwereres Küchengerät, das bis zu 5 kg wiegt.

Vor- und Nachteile von Bratpfannen

Die Beliebtheit des Hybriden beruht auf seinen Stärken.

• Ermöglicht das Kochen praktisch ohne Öl.
• Die Kochzeit wird verkürzt, wodurch mehr nützliche Eigenschaften der Produkte erhalten bleiben.
• Behält Wärme und Aroma länger.

Zu den Nachteilen gehört das hohe Gewicht, insbesondere bei Gusseisen. Außerdem ist ein solcher Bräter nicht zum Zubereiten von Rührei, Pfannkuchen und einigen anderen Gerichten geeignet, bei denen niedrige Ränder wichtig sind.

Was kann man in einem Kochtopf kochen?

Das gängigste Volumen beträgt 0,5 bis 3 Liter, sodass Sie verschiedene Gerichte zubereiten können: Suppen, Brei, Soßen, Eintöpfe, frittierte Speisen, also fast alles, was in einem Kochtopf oder einer Bratpfanne zubereitet werden kann.

Der Name des Gerichts kommt vom französischen „sauté“. Sautieren ist eine Kochmethode, bei der Gemüsestücke bei hoher Temperatur gebraten und dabei ohne Verwendung eines Pfannenwenders oder einer Gabel gewendet werden. Die heimische Alternative zum französischen Gericht sind Fleisch- und Gemüseeintöpfe, die meistens ohne Beachtung der wichtigsten französischen Regel – dem Schwenken – zubereitet werden. Dafür ist das Gericht schnell zubereitet und saftig.

Schmoren ist ein Vorgang, für den dickwandiges Kochgeschirr ideal ist. Vormariniertes Fleisch wird zart und aromatisch und ist zudem schnell gar. Geschmortes Lammfleisch wird sogar denjenigen schmecken, die der Meinung sind, dass dieses Fleisch einen besonderen Geschmack hat. Das gleiche Ergebnis wie in einem Kochtopf lässt sich in einer Bratpfanne nicht erzielen, da das Gericht den Saft besser hält und durch die Wärmekapazität des Körpers die Komponenten weicher macht. Frischer Kohl beispielsweise erfordert beim Kochen eine besondere Herangehensweise: Bei großer Hitze verbrennt er schnell und wird bitter, bei geringer Hitze wird er blass und braucht lange zum Garen. Allerdings gelingt geschmorter Kohl mit Hackfleisch in einem Topf schnell und lecker.

Kann man in einem Topf braten?

Dieses Kochgeschirr eignet sich zum Braten von Fleisch, Gemüse, Fisch, Koteletts und vielem mehr. Es kann auch anstelle einer Fritteuse verwendet werden, allerdings entsteht bei einem großen Durchmesser ein erheblicher Ölverbrauch.

Für Pfannkuchen ist dieses Kochgeschirr nicht geeignet, da die hohen Wände das Wenden erschweren. Dies gilt auch für alle anderen kulinarischen Köstlichkeiten, einschließlich der Zubereitung im Backofen: Kochgeschirr aus Gusseisen, Aluminium oder Edelstahl ist praktischer als speziell entwickeltes. Seine hohen Wände bewahren das Aroma und verhindern das Spritzen von kochendem Fett. die Oberseite kann mit Folie abgedeckt werden.

So wählen Sie eine hochwertige Bratpfanne aus

Das Material des Geschirrs ist das erste, worauf Sie achten sollten.

Gusseisen gilt als universell einsetzbar, hat jedoch einen erheblichen Nachteil: Es ist ein poröses Metall. Einerseits erhöht die Porosität die Wärmekapazität, sodass Lebensmittel gleichmäßig garen und heiß bleiben. Zum anderen verstopfen die Poren an der Innenfläche durch Fett, das beim Kochen in flüssige Speisen gelangt. Aus diesem Grund sollten Gusseisenprodukte nur mit Innenschutz erworben werden.

Auch bei der Herstellung von Küchenutensilien wird Aluminium verwendet. Das Material ist preiswert, leicht und erwärmt sich schnell. Gestanztes Metall eignet sich besser zum Kochen von Suppe; Zum Köcheln mit wenig Flüssigkeit funktioniert es nicht. Guss – porös wie Gusseisen, erfordert daher eine spezielle Behandlung von innen.

Edelstahl ist leicht zu reinigen, oxidiert nicht und eignet sich zum Köcheln. Der Hauptnachteil besteht jedoch darin, dass das Braten ungleichmäßig erfolgt, sodass das Frittieren ohne Öl nicht möglich ist, da das Essen am Boden kleben bleibt.

Am beliebtesten sind Mehrschichtstahl und Aluminiumguss mit Schutzlackierung.

Die Antihaftbeschichtung auf der Innenseite ermöglicht das Kochen ohne Öl und erleichtert die Reinigung. Der Auftrag erfolgt durch Spritzen oder schichtweises Rollen, wobei die zweite Möglichkeit zu bevorzugen ist. Durch diese Schicht erhöht sich die Wandstärke geringfügig, im Durchschnitt um 20 Mikrometer. Die Anzahl der Schichten und deren Gesamtdicke finden Sie auf dem Produktetikett, je höher der Wert, desto länger die Haltbarkeit.

Die folgenden Arten von Antihaftbeschichtungen sind üblich.

• Keramik gilt als das sicherste Material; Bei Beachtung einfacher Betriebsregeln hält es viele Jahre. Kochgeschirr mit einem solchen Schutz verträgt keine Temperaturschwankungen. Verwenden Sie daher beim Kochen kein gefrorenes Fleisch und legen Sie es nicht in einen vorgeheizten Ofen. Außerdem darf eine solche Kohlenpfanne nicht fallen gelassen werden, um die Schutzschicht nicht zu beschädigen. Die Oberfläche der Keramik ist absolut glatt, fühlt sich an wie Stein und kann jede beliebige Farbe haben.
• Teflon ist eine chemische Verbindung, die zur Behandlung des Bodens und der Seiten von Kochgeschirr verwendet wird. Der Nachteil dieser Schutzfolie ist ihre Kratzempfindlichkeit gegenüber Metalllöffeln und -spachteln. Um sicherzugehen, dass Teflon unbedenklich ist, lohnt es sich, Produkte von vertrauenswürdigen Herstellern zu kaufen, die Zertifikate vorweisen können.
• Durch die Zugabe von Teflon zu Marmor und Granit wird die Lebensdauer der Zusammensetzung erhöht. Durch den Steinschlag wird die Innenfläche weniger anfällig für Kratzer durch Metall.
• Die Titanbeimischung ist eine Garantie für einen langfristigen Kauf. Es ist gesundheitlich unbedenklich, erhöht die Wärmeleitfähigkeit des Produktes und ist gegenüber Metallbesteck völlig neutral.
• Auch Kompositbehandlungen und Zahnschmelz sind möglich. Ersteres oxidiert auch bei hohen Temperaturen nicht und zeichnet sich durch eine hohe Verschleißfestigkeit aus. Die zweite ist ebenfalls nicht oxidierend, jedoch zerbrechlicher.

Durchmesser und Höhe der Wände. Der Kochtopf zeichnet sich vor allem durch die große Wandhöhe aus – bis zu 11–13 cm, im Durchschnitt 7 cm. Die Dicke des Bodens beträgt ca. 6 mm.

Bei der Auswahl ist auch der Durchmesser wichtig; es gibt Modelle von 12 bis 30 cm. Der gängigste Durchmesser beträgt 24 cm.

Weitere Informationen. Der Durchmesser des Bodens sollte etwas größer oder gleich der Größe der Elektroherdplatte sein. Davon hängt die Gleichmäßigkeit der Erwärmung ab.

Bilden. Traditionell rund, kann aber auch oval wie eine Entenpfanne oder quadratisch sein. Die Form hat keinen Einfluss auf die Eigenschaften des Geschirrs und ist daher nicht unbedingt erforderlich.

Art des Griffs und des Deckels. Fast alle Modelle verfügen über einen Glas- oder Metalldeckel, ohne den ein längeres Köcheln und Halten der Temperatur nicht möglich ist. Der Deckel sollte über eine Öffnung zum Entweichen des Dampfes verfügen und rundherum dicht abschließen. Für eine bessere Passform verwenden Sie Gummi- oder Silikonpolster. Im Vergleich zu Metallkanten liegt das weiche Material fester an.

Der Simmertopf verfügt über einen oder zwei abnehmbare oder in den Korpus integrierte Griffe. Beide können kurz und rund sein, oder einer von beiden kann lang sein. Mit dem langen können Sie die Zutaten durch Umrühren vermischen, der kurze ergänzt dies, wenn das Modell ein erhebliches Gewicht aufweist. Zur Herstellung werden folgende Materialien verwendet.

• Bakelit ist ein langlebiger, feuerfester Kunststoff, es wird jedoch nicht empfohlen, das Kochgeschirr in den Ofen zu stellen.
• Nicht isoliertes Metall ist zum Kochen im Backofen geeignet. Die Verwendung von Topflappen ist in diesem Fall erforderlich. Das verwendete Material ist das gleiche, aus dem auch der Korpus besteht. Metallgriffe mit einer Kunststoffummantelung an der Oberseite sind praktisch zum Kochen auf dem Herd, da sie sich kaum erhitzen.

Worin besteht der Unterschied zu einem Kochtopf oder einer Bratpfanne?

Eine Sauteuse kann als Hybrid aus Bratpfanne und Kochtopf bezeichnet werden, weist jedoch im Gegensatz zu ihren „Eltern“ die folgenden Eigenschaften auf.

• Es bietet neben dem Braten und Kochen ein breiteres Anwendungsspektrum und eignet sich hervorragend zum Sautieren und Schmoren.
• Es ist tief und dickwandig, was seine Eigenschaften verbessert. Die Gerichte werden schneller zubereitet und behalten dadurch ihren Nährwert.
• Durch die Höhe der Wände ist ein Umwälzen des Inhalts durch Werfen möglich.
• Es verfügt über einen langen Griff, zwei kurze oder eine Kombination aus beiden.
• Teilweise mit Temperatursensoren ausgestattet.
• Durch das Umdrehen des Inhalts beim Schleudern ist ein Verschütten ausgeschlossen.
• Das Kochen im Backofen ist möglich, Glasmodelle sind für die Mikrowelle ausgelegt.

Dieser Hybrid ist praktischer als Kochtopf und Bratpfanne, sodass diejenigen, die bereits einen besitzen, oft die restlichen Küchenutensilien vergessen.

Was kann einen Kochtopf ersetzen?

Wenn eine Hausfrau weiß, was ein Metalltopf ist und wozu er dient, aber über keine derartigen Utensilien verfügt, kann sie einen Kessel verwenden. Außerdem hat es dicke Wände, sodass der Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt wird. Allerdings ist der Kessel tiefer, so dass das Vorbraten problematisch wird, und die Kesselwände sind oben verbreitert, so dass der Durchmesser unten kleiner ist.

Als Ersatz kann auch eine Gänsepfanne verwendet werden – ein dickwandiger, länglicher Behälter, in den der komplette Vogelkadaver gelegt wird. Den oberen Teil solcher Gerichte bildet manchmal ein metallenes Backblech, das sowohl in den Backofen als auch aufs offene Feuer gestellt werden kann.

In arabischen Ländern gibt es ein ähnliches Gericht, das die Saftigkeit von Lebensmitteln bewahrt – Tajine. Der Hauptunterschied ist der hohe, kegelförmige Deckel mit einem Loch an der Oberseite. Dank seiner besonderen Form tropft das Kondenswasser nicht, sondern fließt nach innen und versiegelt die kleinen Löcher zwischen ihm und dem Korpus, sodass das Essen alle Aromen der Zutaten aufnimmt.

Die besten Hersteller von Bratpfannen

Es ist besser, jeden Kauf auf der Grundlage von Bewertungen und Empfehlungen zu tätigen. Berücksichtigen Sie daher zunächst die Angebote führender Hersteller.

De Buyer – die Franzosen, die die Bratmethode „Sauté“ erfunden haben – stehen verdientermaßen an der Spitze der Rangliste. Sie bieten eine große Auswahl an Modellen und erschwingliche Preise ab 2.000 Rubel, aber es gibt eine Preisliste, die sich nicht jede Hausfrau leisten kann – etwa 30.000 Rubel. Aus diesem Grund wird das meiste Kochgeschirr von Profis verwendet.

MACOs sind günstiger und werden im Haushalt und bei beruflichen Tätigkeiten eingesetzt. Der chinesische Hersteller erschien vor etwa 10 Jahren auf dem heimischen Markt und hat daher bereits viele Fans. Ein Liter-Stahltopf dieser Marke kostet etwa 1.000 Rubel.

Pintinox ist eine italienische Marke, die auf hochwertiges Kochgeschirr aus Stahl spezialisiert ist. Die Preise für Kohlenbecken mit einem Durchmesser von 20 cm schwanken um 2-3 Tausend Rubel.

Biol-Geschirr aus der Ukraine ist eine würdige Alternative zu europäischen Marken. Der Hersteller bietet eine große Auswahl und ein Budgetsegment. Beispielsweise kostet ein Behälter mit einem Durchmesser von 22–26 cm und Antihaftbeschichtung 1.500 bis 2.400 Rubel.

Kaum eine Hausfrau hat Freude am Abwaschen, vor allem wenn etwas vorgebraten werden muss und dabei schmutzig wird. Wer den Aufwand minimieren möchte, für den eignet sich eine Bratpfanne. Heute bietet der Markt vielfältige Optionen hinsichtlich Preis, Form, Größe, Farbe usw. Sie müssen also nur noch auswählen und selbst feststellen, wie unverzichtbar solche Utensilien in der Küche sind.

VIDEO: Testbericht zum Rondell Mocco&Latte RDA-286 Kochtopf.