Jede Weinsorte sollte in einem anderen Glas serviert werden. Dies ist notwendig, um den Geschmack und das Aroma des Getränks besser zur Geltung zu bringen. Professionelle Sommeliers wissen, dass es Weingläser in verschiedenen Formen und Größen gibt und dass sie aus unterschiedlichen Materialien hergestellt werden. Für die Verkostung weißer und roter Sorten werden unterschiedliche Sets verwendet.
Inhalt
- Wie Weingläser entstanden
- So sollten Weingläser sein
- Klassifizierung von Weingläsern für verschiedene Weinsorten
- Merkmale der Brillenform
- Abmessungen und Gewicht
- Aus welchen Materialien bestehen Weingläser?
- Was ist der Unterschied zwischen Weiß- und Rotweingläsern
- Wie die Form eines Glases den Geschmack und Geruch von Wein beeinflusst
- So wählen Sie die richtigen Weingläser aus
- Die Feinheiten des Weintrinkens
- Pflege und Spülen von Weingläsern
- Beste Weinglashersteller
- VIDEO: Meisterklasse – Die Kultur des Weinkonsums.
Wie Weingläser entstanden
Der erste, der Weingläser klassifizierte, war der österreichische Glasmacher Klaus Riedel. In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts machte er eine Entdeckung. Ein Glashersteller hat herausgefunden, dass das Getränk seinen Geschmack verändert, je nachdem, in welches Gefäß es gegossen wird.
Riedels Entdeckung wurde nicht sofort gewürdigt. Noch mehrere Jahrzehnte lang tranken die Menschen Wein aus den unterschiedlichsten Behältern, darunter auch aus normalen Krügen. Doch Ende des 20. Jahrhunderts änderte sich das Konzept. Das vom österreichischen Glasmacher kreierte Service gilt noch heute als Standard.
So sollten Weingläser sein
Das richtige Weinglas sollte mehrere Kriterien erfüllen. Idealerweise sollte das Kristallglas (oder ein anderes verwendetes Material) transparent sein, da die Bekanntschaft mit dem Getränk mit seiner Farbe beginnt.
Die Wände sollten keine Verdickungen oder Unebenheiten aufweisen – nur perfekt verarbeitete Kanten. Andernfalls kann sich der Geschmack möglicherweise nicht vollständig entfalten. Die Wände sollten gleichmäßig dünn sein. Es dürfen keine Verdickungen am Rand vorhanden sein.
Klassifizierung von Weingläsern für verschiedene Weinsorten
Um das richtige Glas auszuwählen, müssen Sie berücksichtigen, welche Art von Wein hineingegossen werden soll. Die Klassifizierung sieht die Verwendung unterschiedlicher Gläser für Rot-, Weißwein sowie für Champagner oder Portwein vor. Für jedes dieser Getränke sind Gefäße unterschiedlicher Form erforderlich. Die häufigsten sind die folgenden:
- Tulpe;
- Ball;
- Leier.
Für rote Sorten
Um diese Sorten zu probieren, müssen Sie tulpenförmige Gläser wählen. Tatsache ist, dass das Getränk einen reichen, herben Geschmack und Geruch hat, was man von weißen Sorten nicht behaupten kann. Allerdings verflüchtigen sich die Aromastoffe recht schnell, was dazu führt, dass der Wein „schal“ wird.
Die Verwendung von Kochgeschirr in Fassform trägt dazu bei, Aroma und Geschmack zu bewahren. Durch den verengten Hals bleiben sie am Rand und können nicht so schnell verdunsten, sodass alle fruchtigen Noten spürbar sind.
Bitte beachten Sie! Je reicher der Geschmack, desto größer sollte das Gefäßvolumen sein. Teilweise ist die Verwendung von Behältern bis 500 ml zulässig.
Für Weiß
Weiße Sorten sind weniger intensiv im Aroma und in den Fruchtnoten. Daher eignen sich für sie Gläser mit langem Stiel und kleinem Volumen. Solche Gerichte helfen, die Temperatur des Getränks zu halten, das gekühlt serviert wird. Der Standfuß verhindert, dass sich die Unterseite durch Ihre Hand erwärmt.
Die Schüssel ist in den meisten Fällen länglich. Wenn es sich um jungen Wein handelt, werden kleine Gefäße gewählt. Premiumsorten werden in größeren Behältern serviert.
Rosa
Roséweingläser sind Gläser mit breitem Rand und einer großen Kelchfläche. Die besondere Form trägt dazu bei, das Getränk mit Sauerstoff zu sättigen. Und beim Verkosten gelangt die Flüssigkeit direkt auf die Zungenspitze und lässt Sie alle fruchtigen Noten und die Süße erleben.
Manchmal werden zum Servieren jedoch auch klassische Gefäße verwendet, die für weiße Sorten vorgesehen sind.
Sorten für Schaumweine
Zum Servieren dieser Getränke werden Gläser mit einem hohen, dünnen Stiel verwendet. Sie halten die Temperatur niedrig und schützen vor der Hitze Ihrer Hände. In den meisten Fällen wird Champagner in ein Glas namens „Flöte“ gegossen. Auf einem schmalen Stiel sitzt eine längliche Schale, die für die Bildung einer kleinen Menge Schaum sorgt. Dies beeinträchtigt das „Funkeln“.
Bitte beachten Sie! Professionelle Sommeliers sind davon überzeugt, dass es einen Unterschied macht, ob Champagner in einer schmalen oder einer breiten Schale serviert wird. Und sie verwenden oft niedrige, aber voluminöse Schalen. Sie werden häufig zum Bau von Sektbrunnen verwendet.
Glasarten für edelsüße Weine
Der nächste Gefäßtyp ist für aromatische Süßgetränke gedacht. Dabei handelt es sich um Madeira oder den berühmten „Eiswein“, der nach der Hauptmahlzeit am Tisch serviert wird. Für diese Sorten ist es notwendig, einen Behälter mit kleinem Volumen (maximal 80 ml) auszuwählen, dessen Schüssel nicht hoch ist und gerade Wände hat.
Gefäßtypen für Sherry und Portwein
Dies sind Gläser, die speziell für Likörweine wie Sherry und Portwein entwickelt wurden. Der Unterschied zu den meisten anderen Sets besteht im geringeren Volumen der Schüssel. Es fasst nicht mehr als 100 ml Flüssigkeit (normalerweise 60 ml).
Der Kelch solcher Gläser ist klein und hat dünne Wände, die sich nach oben hin erweitern. Es ist an einem kleinen, 4 bis 5 cm hohen Bein befestigt. Durch die konische Form kann überschüssiger Alkohol verdunsten und der Stiel hält die Wärme von Ihren Händen fern. Diese Getränke werden gekühlt serviert.
Merkmale der Brillenform
Der Unterschied zwischen den Gerichten liegt auch in ihrer Form. Die meisten Modelle verfügen über einen verlängerten schmalen Schenkel, der die Wände vor direktem Kontakt mit der Hand einer Person schützt. Da ein erheblicher Anteil der Weine gekühlt serviert wird, ist es sehr wichtig, eine vorzeitige Überhitzung der Flüssigkeit zu vermeiden.
Vor nicht allzu langer Zeit sind jedoch auch stiellose Gläser (mit flachem Boden) auf den Markt gekommen. In den meisten Fällen werden sie in Restaurants und Kneipen verwendet. Dies liegt daran, dass sie schwerer umzukippen sind. Typischerweise werden Chardonnay oder Merlot in solchen Gläsern serviert. Diese säurehaltigen Sorten landen sofort hinten auf der Zunge.
Auch das quadratische Glas ist eine Neuheit, die Liebhaber außergewöhnlicher Dinge zu schätzen wissen. Es gibt auch klassische Formen:
- Bordeaux (breiter Boden, glatte Wände);
- Burgunderrot (kugelförmiger Umriss, schmale Spitze).
Abmessungen und Gewicht
Die Auswahl der Modelle hängt auch vom Volumen des Geschirrs ab. Für rote Sorten verwenden Sie Schalen mit einem Fassungsvermögen von 150–180 ml Flüssigkeit. Weiße Sorten benötigen kleinere Gefäße (durchschnittlich 70 – 100 ml). Das Gewicht eines Glases schwankt zwischen 100 und 200 g. Es gibt auch schwerere Modelle mit gewichteter Bauweise (mit breitem Stiel und dicken Wänden).
Aus welchen Materialien bestehen Weingläser?
Am häufigsten verwenden Hersteller gewöhnliches Glas. Transparente Wände ermöglichen die Beurteilung der Farbe des Getränks. Manchmal werden farbige Materialien verwendet, diese eignen sich jedoch eher für preiswerte leichte Weine. Hier sind die wichtigsten Möglichkeiten zur Herstellung von Weingefäßen:
- Bleiglas. Transparentes Material, das die Farbe der Flüssigkeit nicht verdeckt. Der einzige Nachteil ist die erhöhte Zerbrechlichkeit und die daraus resultierende kurze Lebensdauer.
- Kristallglas. Im Produktionsprozess werden keine Bleiverbindungen verwendet. Artikel aus diesem Material sind leicht und langlebig. Allerdings ist der Preis höher als bei Modellen aus Glas.
- Kristall. Für die Herstellung von Weingläsern wird es nicht oft verwendet, da es nicht die nötige Transparenz der Wände gewährleisten kann. Diamantfacetten verzerren die Farbe der Flüssigkeit.
Auch der Hersteller Riedel (Entwickler der Klassifizierung) bietet den Kauf ungewöhnlicher Gläser an. Durch die schwarze Farbe ist der Inhalt nicht zu erkennen. Solche Modelle sind für „Blindverkostungen“ konzipiert, bei denen der Sommelier die Weinsorte anhand von Geschmacks- und Geruchsmerkmalen bestimmen muss.
Was ist der Unterschied zwischen Weiß- und Rotweingläsern
Die Unterschiede zwischen Rot- und Weißweingläsern beruhen auf geschmacklichen Eigenschaften. Rote Sorten sind intensiver, mit einem reichen Aroma und einem herben Geschmack. Sie müssen vor dem Servieren nicht so stark gekühlt werden wie weiße. Unter Sauerstoffeinwirkung geben sie ihr Aroma gut ab, daher eignen sich große Schalen für sie. Die Beine sind normalerweise kurz.
Die weißen Sorten sind leichter und weniger konzentriert. Um die Geschmackseigenschaften voll zur Geltung zu bringen, ist es notwendig, das Getränk vorzukühlen. Um eine niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten, sollte kein direkter Kontakt zwischen der Schüssel und Ihrer Hand bestehen. Zu diesem Zweck werden hohe Beine angefertigt. Aus diesem Grund werden keine großvolumigen Behälter hergestellt, da sich der Wein sonst schnell erhitzt.
Wie die Form eines Glases den Geschmack und Geruch von Wein beeinflusst
Klaus Riedel war der Erste, der erkannte, dass die menschliche Zunge Geschmack in verschiedenen Bereichen wahrnimmt. An der Spitze sind süße, an der Seitenfläche saure und salzige und im Wurzelbereich bittere Noten spürbar. Je nach Form des Glases neigt oder neigt eine Person ihren Kopf unterschiedlich. Und die Flüssigkeit gelangt an die eine oder andere Stelle.
Bitte beachten Sie! Auch das Volumen der Schüssel spielt eine Rolle. Wenn es breit ist, ist der Kontakt des Getränks mit Sauerstoff höher. Phenolische Verbindungen werden schneller in Ester umgewandelt, was zu einem trockenen Geschmack führt. Daher gilt: Je herber der Wein, desto größer sollte das Gefäß sein.
So wählen Sie die richtigen Weingläser aus
Das Glas sollte nicht nur schön aussehen, sondern auch grundlegende Qualitätskriterien erfüllen. Hier sind einige grundlegende Richtlinien für die Produktauswahl:
- Als ideal gelten Kristallglaswaren. Es ist transparent und erzeugt zudem einen melodischen Klang.
- Bei Modellen aus farbigem Glas, Kristall oder mit Mustern können Sie die Farbe nicht richtig genießen. Auf solche Produkte sollte man besser verzichten.
- Wenn Sie häufiger preiswerte Weine trinken, müssen Sie keine burgunderförmigen Gefäße kaufen. Dadurch werden nur Unvollkommenheiten hervorgehoben.
- Das Bordeauxglas-Set vereint mehrere Optionen, sodass es für unterschiedliche Getränke geeignet ist.
Die Feinheiten des Weintrinkens
Es ist eine Sache, die richtigen Produkte zu kaufen, eine andere, zu lernen, wie man Wein richtig trinkt. Dabei ist zu berücksichtigen, dass jede Sorte ihre eigene Kühltemperatur hat. So werden beispielsweise junge Rotweine bei 13–15 °C serviert, trockene Weiß- oder Roséweine bei 7–10 °C.
Die Verkostung beginnt mit einer Beurteilung der Farbe des Getränks, danach kann man sich seinem Aroma zuwenden. Als nächstes folgt die Einführung in den Geschmack. Was den Snack betrifft, besteht kein Konsens darüber, ob er notwendig ist. Weißbrot, Hartkäse und Weintrauben beeinflussen die Geschmackseigenschaften des Weines nicht.
Pflege und Spülen von Weingläsern
Beachten Sie bei der Pflege Ihres Geschirrs einige einfache Regeln:
- Sie können es nicht in heißem Wasser waschen (insbesondere wenn es sich um Kristallglas handelt);
- Verwenden Sie keine Scheuermittel, um Kratzer auf der Oberfläche zu vermeiden.
- Lassen Sie die Gläser nicht auf dem Abtropfgestell trocknen, sondern wischen Sie sie ab (um Streifen zu vermeiden).
- Lagern Sie das Produkt nicht in der Nähe von stark riechenden Produkten, damit die Aromen nicht in die Wände einziehen und den Geschmack der Getränke verfälschen.
Beste Weinglashersteller
Einer der bis heute weltweit bekanntesten Hersteller ist die legendäre Marke Riedel, mit der die Geschichte der Weingläser begann. Neben ihm führen folgende Unternehmen die Rangliste der beliebtesten Hersteller an:
- Chefkoch und Sommelier;
- Stolzle;
- Libby;
- Tognana usw.
Die meisten Hersteller produzieren heute nicht nur Einzelstücke, sondern auch Geschirrsets, die auf unterschiedliche Getränkearten abgestimmt sind.
Dabei ist zu unterscheiden, ob es sich um Gläser handelt, die speziell für Weiß- und Rotweine sowie für Schaumweine hergestellt werden. Durch die Verwendung von Gefäßen für ein bestimmtes Getränk können Sie den vollen Reichtum an Geschmack und Aroma erleben. Richtig ausgewählte Gläser verbessern den Geschmack jedes Weines und tragen dazu bei, dass er sich entfaltet.
