Dieser Vertreter des Ostens hat sich nicht in jeder Küche „niedergelassen“. Ohne seine Teilnahme ist es jedoch unwahrscheinlich, dass Sie einen duftenden Pilaw bekommen, der nach allen Regeln zubereitet wurde. Und erfahrene Hausfrauen behaupten, dass man in einem Kessel nicht nur usbekischen Pilaw, sondern eine große Auswahl an Gerichten mit erstaunlichen Geschmacksqualitäten (Lagman, Shurpa) zubereiten kann. Daher ist es sinnvoll, ein passendes Modell für Ihre Küche auszuwählen.
Inhalt
Funktionsprinzip und Gerät
Ein Kessel ist ein Topf mit rundem Boden. Aus der zentralasiatischen Küche ist es nicht mehr wegzudenken. In der Regel wird dieses Gerät auf einem speziellen Stativ oder in einem Ofen (stationär oder tragbar – das spielt keine Rolle) platziert.
Jeder Kessel muss mit einem Deckel ausgestattet sein. Es sollte fest sitzen und keinen Dampf entweichen lassen. Der Deckel besteht entweder aus dem gleichen Material wie der Kessel selbst oder aus Holz. Ja, ja, es sind Holzdeckel, die zentralasiatische Köche bevorzugen. Der springende Punkt ist, dass Holz eine geringe Wärmeleitfähigkeit hat und außerdem hygroskopisch ist. Diese Eigenschaften ermöglichen die Zubereitung eines krümeligen, aromatischen und unglaublich leckeren Pilaws.
Die runde Form des Kessels wurde aus einem bestimmten Grund gewählt; Es garantiert eine gleichmäßige Erwärmung nicht nur am Boden, sondern auch an den Seiten. In dieser ungewöhnlichen Pfanne garen die Speisen schneller und bleiben lange heiß, auch nachdem sie vom Herd genommen wurden. Und eine ausreichende Menge Dampf macht den Kochvorgang zu einem langsamen Köcheln statt zu einem aggressiven Braten. Deshalb ist jedes im Kessel zubereitete Gericht nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund, da alle Wirkstoffe der Produkte erhalten bleiben. Durch dieses sanfte Köcheln werden die Produkte maximal mit dem Geschmack und Aroma der Gewürze „gesättigt“; dieser Effekt kann beim Kochen in einem normalen Kochtopf nicht erreicht werden.
Ein weiteres wichtiges Detail, auf das Sie achten sollten, sind die Kesselgriffe. Teilweise verfügt der Kessel über einen stabilen Henkel, sodass er über dem Feuer aufgehängt werden kann. Standardoption – 2 Griffe. In diesem Fall unterscheidet sich der Kessel kaum von einem normalen Kochtopf. Insbesondere, wenn Sie auf einem herkömmlichen Herd kochen möchten und sich für ein Modell mit flachem Boden entschieden haben. Da klassische Kochkessel aber zum Kochen über dem Feuer konzipiert sind und man die Möglichkeit hat, sie auch auf diese Weise zu nutzen, ist es sinnvoll, sich Modelle mit vier Griffen genauer anzuschauen. An ihnen sind zusätzliche Querstangen angebracht, um den Behälter über offenem Feuer aufzuhängen.
Auswahl des Materials
Die Palette der Materialien, aus denen die Küchenbewohner hergestellt werden, ist groß genug, um den Kessel auszuwählen, der zu Ihnen passt. Achten Sie neben dem Grundmaterial auch auf die Beschichtung zum Schutz vor Oxidation oder mit Antihaft-„Zweck“.
Letztendlich richtet sich die Wahl des Kessels nach Ihren Wohnverhältnissen, Ihren persönlichen Vorlieben hinsichtlich äußerer Merkmale und den Gerichten, die Sie darin zubereiten möchten.
Gusseisen
Dies ist wahrscheinlich das beliebteste Material für einen Kessel. Die Legierung hat die Fähigkeit, die Wärme lange zu speichern und die poröse Struktur ermöglicht mit der Zeit die Bildung einer Antihaftschicht, da Öl in die Wände und den Boden des Kessels eindringt.
Achten Sie bei der Auswahl eines Gusseisenmodells vor allem auf das Gewicht. Das Metall selbst ist recht schwer und auch Küchenutensilien, die daraus hergestellt werden, wiegen einiges. Zudem gibt es ein Muster: Je dicker die Wände des Kessels, desto größer das Gewicht und desto höher die Qualität. Die Wandstärke sollte 5 mm nicht unterschreiten. Wenn Sie auf einem normalen Herd kochen möchten, wählen Sie ein Modell mit flachem Boden.
Ein guter Gusseisenkessel erhitzt den Inhalt gleichmäßig und dadurch ist es möglich, ungewöhnliche, vielschichtige Gerichte zuzubereiten, ohne befürchten zu müssen, dass einige Produkte roh bleiben. In solchem Kochgeschirr brennt das Essen nicht an, es gart langsam und nimmt die Aromen und den Geschmack verschiedener Gewürze vollständig auf. Nach Meinung vieler Hausfrauen schmecken die gewöhnlichsten Schmorkartoffeln in einem gusseisernen Kessel wie exquisite Gerichte von Köchen berühmter Restaurants.
Gusseisen hat aber auch seine Nachteile:
- Zerbrechlich;
- Schwer;
- Anfällig für Korrosion;
- Nicht das ästhetisch ansprechendste Erscheinungsbild.
Diese Mängel können jedoch auf Null reduziert werden, wenn Sie einfache Regeln befolgen:
- Gehen Sie vorsichtig mit dem Kessel um und lagern Sie ihn nur, wenn er sauber und trocken ist.
- Wenn Ihnen das raue Aussehen so peinlich ist, bewahren Sie es in einem Schließfach auf und stellen Sie es nicht zur Schau.
- Um Rostbildung zumindest irgendwie vorzubeugen, erhitzen Sie den Gusseisenkessel gleich nach dem Kauf gründlich mit Öl und Salz. Dadurch entsteht eine Antihaftbeschichtung auf der Oberfläche und die Lebensdauer der Pfanne wird verlängert.
Aluminium
Aluminiumkessel sind schließlich ein Produkt unserer Zeit, des Wunsches, das Leben so einfach wie möglich zu machen. Nicht umsonst werden Aluminiummodelle besonders von Wander- und Kaminliebhabern geschätzt. Dieser Kessel ist sehr leicht und kann problemlos über jede Entfernung mitgenommen werden.
Dies bedeutet, dass Sie bei der Beantwortung der Frage, welcher Kessel besser ist, Aluminium oder Gusseisen, den Einsatzort berücksichtigen müssen. Wenn es stationär zu Hause ist, dann Gusseisen, und wenn es auf einer Wanderung ist, dann Aluminium.
Wählen Sie bei der Auswahl von Aluminiumoptionen solche, die Mangan, Eisen oder Kupfer enthalten. Schließlich verbiegt sich ein reines Aluminiummodell leicht und ist sehr zerbrechlich. Schon beim Kochen kann es hoffnungslos verderben.
Aluminiumkessel heizen sich sehr schnell auf, kühlen aber ebenso schnell wieder ab, was für die Zubereitung authentischer orientalischer Küche völlig inakzeptabel ist. Es besteht die Möglichkeit, dass bei der Zubereitung einer großen Menge Pilaw (oder eines anderen Gerichts) einige Zutaten halb roh bleiben. Und über Gewürze muss man gar nicht erst reden; selbst richtig ausgewählte Gewürze für Pilaw (Kreuzkümmel, Berberitze) haben einfach keine Zeit, ihren herben Geschmack und ihr Aroma „aufzugeben“.
Eine weitere Nuance: Es wird nicht empfohlen, Lebensmittel in Aluminiumkochgeschirr aufzubewahren; Unmittelbar nach dem Kochen sollte es in ein anderes Kochgeschirr gegeben werden. Aber Sie müssen zugeben, dass dies unter Feldbedingungen äußerst schwierig ist. Daher stellt sich heraus, dass ein Aluminiumkessel einerseits für Wanderungen in der Natur unverzichtbar ist, andererseits hierfür aber keine geeignete Option darstellt.
Experten raten: Wenn Sie sich für den Kauf eines Kessels aus Aluminium entscheiden, wählen Sie dickwandige Modelle (ab einem Zentimeter und mehr). Bedenken Sie außerdem, dass Lebensmittel in Aluminiumbehältern ohne spezielle Antihaftbeschichtung leicht anbrennen.
Kupfer
Küchengeschirr aus Kupfer wird immer seltener. Und Kessel sind da keine Ausnahme. Der Punkt ist, dass alle Kupferverbindungen giftig sind und das Material selbst korrodiert. Daher erfordern Betrieb und Wartung eines Kupferkessels Zeit und Mühe. Nach jedem Kochen sollte der Kessel gründlich gewaschen und gereinigt werden. Wie Aluminium erhitzt sich Kupfer schnell und kühlt schnell wieder ab.
Die Wände eines Kupferkessels sind dünner als der Boden, die Produkte werden jedoch bis ganz nach oben gleichmäßig erhitzt. Allerdings ist es nicht möglich, das Essen köcheln zu lassen, wie es bei der Zubereitung von Pilaw notwendig ist. Der Kochvorgang ist sehr schnell. Und trotz der Mängel sind es Kupferkessel, die in Usbekistan und Aserbaidschan häufig zu finden sind.
Ein weiterer wesentlicher Nachteil eines Kupferkessels sind seine Kosten. Kupferkochgeschirr ist ein Vergnügen, das nicht jedem zur Verfügung steht.
Beschichteter Stahl
Stahl ist in seinen Eigenschaften dem Gusseisen sehr ähnlich. Wenn Gusseisen jedoch überhaupt keine „Angst“ vor Überhitzung hat, halten Stahlkessel mit Emaille- oder Teflonbeschichtung hohen Temperaturen nicht stand, die oberste Schicht löst sich ab und reißt. Und solche Phänomene sind nicht nur ein ästhetisches Problem; Das Kochen in solchem Kochgeschirr ist gesundheitsschädlich.
Eine wichtige Nuance: Fast alle Gerichte, die in einem Kessel gekocht werden, erfordern ständiges Rühren. Leider hält Teflon übermäßigem Gleiten auf seiner Oberfläche oft einfach nicht stand.
Ein weiteres Problem bei Kesseln mit Teflonbeschichtung besteht darin, dass die darin enthaltenen Speisen schnell abkühlen.
Fazit: Der einzige Vorteil solcher Modelle ist ihre Antihaftwirkung. Es gibt jedoch viele Nachteile: hohes Gewicht, kurze Lebensdauer der Antihaftbeschichtung, fehlender Dampf aufgrund der guten Wärmeleitfähigkeit des Materials.
Worauf Sie bei der Auswahl eines Kessels achten sollten
Form, Volumen des Kessels und Wandstärke sind die Parameter, auf die Sie achten sollten, nachdem Sie sich für das Material entschieden haben.
Bilden
Kessel werden in zwei Arten hergestellt:
- Halbkugelförmige Form. Das klassische Erscheinungsbild eines orientalischen „Topfes“ besteht darin, dass der Boden abgerundet sein sollte. Durch diese Funktion wird eine gleichmäßige Erwärmung der Wände und damit des gesamten Inhalts erreicht. Diese Art von Kessel wird nur zum Kochen von Speisen über dem Feuer verwendet.
- Mit flachem Boden. Mit diesem Know-how gelingt es, auch in eine typische Wohnung in einem mehrstöckigen Gebäude eine orientalische Atmosphäre zu bringen. Modelle mit flachem Boden können auf den Herd gestellt und zum Kochen Ihrer exotischen Lieblingsgerichte unter modernen Bedingungen verwendet werden.
Volumen
Standardkessel sind in vielen verschiedenen Größen erhältlich. Der vorgeschlagene Volumenbereich reicht von zwei bis zwanzig Litern. Wichtiger Hinweis: Auf dem Kessel ist das maximale Volumen angegeben, nicht das Nutzvolumen.
Um zu ermitteln, welches Volumen Sie persönlich benötigen, beachten Sie die folgenden Berechnungen:
- Für 2-3 Personen wird ein Volumen von maximal 5 Litern benötigt;
- Für eine Gesellschaft mit 6 Personen müssen Sie einen Kessel mit einem Fassungsvermögen von 8 Litern oder mehr kaufen;
- Wenn Sie es gewohnt sind, für noch mehr Personen zu kochen, kaufen Sie einen Kessel mit einem Fassungsvermögen von 15–20 Litern.
Wandstärke
Unabhängig davon, welches Material Sie für Ihren Kessel wählen, sollte die Wandstärke nicht weniger als 3–5 mm betragen. Es sind Kessel mit dicken Wänden, die die Wärme länger speichern und halten.
Achten Sie auch auf die Innenfläche. Es sollte möglichst gleichmäßig und glatt sein. Wenn der Kessel eine Beschichtung hat, sollte diese die Wände und den Boden gleichmäßig bedecken.
So pflegen Sie einen gusseisernen Kessel
Damit der Kessel länger hält und seine Leistungsmerkmale behält, ist es wichtig, nicht nur zu wissen, wie man kocht, sondern auch, die Küchenutensilien richtig zu reinigen (oder zu waschen).
Nach der Vorbereitung müssen Sie also:
- Entfernen Sie alle Essensreste aus dem Kessel.
- Spülen Sie es mit warmem Wasser ab.
- Mit einem Tuch trockenwischen und erneut abspülen;
- Gießen Sie Wasser in den Kessel und bringen Sie es zum Kochen;
- Das Wasser abgießen, den Kessel trocken wischen und mit Pflanzenöl einfetten.
Vor allem bei Reinigungsmitteln sollten Sie es nicht über Nacht einweichen. Dies gilt übrigens nicht nur für Kochgeschirr aus Gusseisen.
Wenn die Lebensmittel im Kessel zurückgelassen wurden und dort ausgetrocknet sind, müssen Sie den Behälter mit Reinigungsmitteln auswaschen und dann den Kessel erhitzen, wie es unmittelbar nach dem Kauf gemacht wurde: Zuerst Salz hinzufügen und den Kessel auf dem Feuer lassen, bis das Salz braun wird. Anschließend Boden und Seiten mit Pflanzenöl einfetten. Wenn Sie dies nicht tun, bildet sich sehr schnell Rost auf der Oberfläche und das Kochen in einem solchen Kessel wird unmöglich, da das Essen einen charakteristischen metallischen Geschmack hat.
Herstellerbewertung
- Kukmara. Wahrscheinlich der beste Hersteller von Kesseln aus Gusseisen. Ausreichende Größenvielfalt, dicke Wände und ästhetisches Erscheinungsbild.
- VARI – Gusskochgeschirr mit Antihaftbeschichtung. Die Schutzschicht wird im Sprühverfahren aufgetragen. Die Produkte der Marke zeichnen sich durch modernes Design und günstige Preise aus.
- Mayer&Boch. Ein deutsches Unternehmen, das Kessel mit Glasdeckel sowie eine Reihe von Modellen mit Glaskeramikbeschichtung herstellt.
- Forester ist ein Hersteller außergewöhnlicher Modelle mit Bratpfannendeckeln. Kessel können sowohl auf herkömmlichen Gasherden als auch auf offenem Feuer verwendet werden.
- Staub ist ein französisches Unternehmen, das Kochgeschirr in Profiqualität herstellt. Hoher (aber durchaus gerechtfertigter) Preis und Premiumqualität.
Es besteht die Meinung, dass es für die Zubereitung eines köstlichen Gerichts nicht ausreicht, die notwendigen Zutaten zu haben; Außerdem benötigen Sie die richtigen Küchenutensilien. So können Sie sicher sein, dass Sie den köstlichsten usbekischen Pilaw zubereiten können, denn der Kauf des richtigen Kessels ist nur eine Frage der Zeit. Vergessen Sie übrigens nicht, während der kulinarischen Aktion einen Tropfen Ihrer Seele hinzuzufügen, und dann können Sie sicher sein, dass Ihre Lieben Ihr kulinarisches Meisterwerk zu schätzen wissen.
