Ein Kessel aus Gusseisen ist ein dickwandiges Kochgeschirr, das Gerichten einen vollen Geschmack verleiht. Ein Metalltopf ist nicht nur für Kenner der orientalischen Küche ein unverzichtbares Gefäß, sondern auch für alle, die gerne traditionelle russische Gerichte über offenem Feuer zubereiten. Die meisten Hersteller bieten eine große Auswahl an Kesseln an, die sich in Material und Herstellungsform unterscheiden.
Inhalt
- Vorteile von Gusseisenkesseln
- Arten von Gusseisenkesseln
- Wie viele Personen können je nach Volumen aus einem Kessel ernährt werden?
- Arten von Deckeln für einen Kessel
- Wie man einen gusseisernen Kessel erhitzt
- Was kann man in einem gusseisernen Kessel kochen?
- So pflegen Sie einen gusseisernen Kessel
- Abschluss
- VIDEO: So wählen Sie den richtigen Kessel aus Gusseisen aus.
Vorteile von Gusseisenkesseln
Durch die Halbkugelform des Kessels, der oben seinen größten Durchmesser hat und sich nach unten hin verjüngt, wird nicht nur der Boden, sondern auch die halbrunden Seitenwände erhitzt. Dank dieser Funktion werden die Lebensmittel im Gericht nicht gebraten, sondern geköchelt. Dadurch wird das Gericht krümelig, weich und mit einem besonderen Aroma.
Die wichtigsten Vorteile eines Gusseisenkessels:
- langsames und allmähliches Erhitzen;
- speichert die Wärme lange;
- Lebensmittel behalten ihre wohltuenden Eigenschaften;
- ein zuverlässiger Deckel und dicke Wände halten den Dampf im Behälter;
- Öl dringt in die Poren des Gusseisens ein und bildet einen Antihaftfilm (dadurch rostet das Metall nicht und das Gericht brennt nicht);
- beim Kochvorgang entstehen keine Karzinogene oder Giftstoffe;
- verschleißfest;
- hält hohen Temperaturen stand;
- Umweltfreundlichkeit;
- es ist möglich, Gerichte in einer mehrschichtigen Zusammensetzung mit einheitlicher technischer Verarbeitung aller Zutaten zuzubereiten;
- Wirtschaftlichkeit durch lange Lebensdauer.
Aufmerksamkeit! Trotz seiner Festigkeit hält Gusseisen Stoßbelastungen möglicherweise nicht stand und kann reißen.
Arten von Gusseisenkesseln
Bevor Sie sich für ein Gusseisenprodukt entscheiden, sollten Sie sich mit seinen Varianten vertraut machen. Von diesem Faktor hängen die Anzahl der zubereiteten Portionen und die Zubereitungsart ab.
Nach Formular
Es gibt zwei Arten von Kesseln: mit flachem Boden und mit rundem Boden.
Mit flachem Boden
Spezialkochgeschirr dieser Form eignet sich zum Kochen zu Hause (in der Küche). Es weist dünnere Wände auf, da es hauptsächlich zum Kochen auf dem Haushaltsherd vorgesehen ist. Es kann jedoch auch auf einem Grill verwendet werden.
Usbekische dickwandige Kessel mit rundem Boden
Kessel aus Usbekistan sind für ihre Qualität und traditionelle Form mit abgerundetem Boden bekannt. Usbekische dickwandige Gusseisenkessel eignen sich zum Kochen im Freien (auf dem Feuer) oder in einem speziellen Ofen. Der Hauptvorteil besteht darin, dass der kugelförmige Boden die Hitze auf dem Feuer oder Herd gleichmäßiger verteilt und so ein längeres Köcheln des Gerichts ermöglicht.
Nach Volumen
Moderne Gusseisenprodukte sind in vielen Größen erhältlich, von 4 bis 300 Litern. Um das Volumen zu bestimmen, müssen Sie wissen, für welche Zwecke der Kessel benötigt wird.
Kleine Kessel
Hauptabmessungen:
- 2-4 Liter. Das kleine Volumen ist für eine kleine Familie mit 2-3 Personen geeignet (zum Kochen von Pilaw empfiehlt es sich, ein größeres Volumen zu wählen).
- 5-8 Liter. Sie eignen sich auch für Großstadtküchen, da sie so bemessen sind, dass sie auf Elektro-, Gas- und Konvektionsherde passen.
Als Referenz! Das maximale Volumen eines Kessels, das ein Haushaltsherd erhitzen kann, beträgt 8 l.
Große Kessel
Für eine Großfamilie, Treffen außerhalb der Stadt mit Gästen oder Wanderausflüge eignet sich ein Kessel ab 10 Liter Fassungsvermögen. Erhältlich in den Größen 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 Liter und mehr.
Große Kessel (ab 25 l) werden häufiger in der Gastronomie verwendet.
Als Referenz! Die Wandstärke eines Kessels jeder Größe sollte mindestens 1 cm betragen. Je dicker das Material, desto besser wird die Wärme gespeichert und desto gleichmäßiger werden alle Zutaten erhitzt.
Wie viele Personen können je nach Volumen aus einem Kessel ernährt werden?
Dabei ist folgendes Verhältnis zu beachten: 1 Person = 1 Liter Volumen. Wenn Sie ein Festmahl planen, empfiehlt sich die Anschaffung der 12-Liter-Variante.
Für ein Familienessen reicht ein Fassungsvermögen von 3–5 Litern. In einer Haushaltsküche ist ein Kessel mit einem Fassungsvermögen von mehr als 8 Litern nicht für den Einsatz geeignet, da es schwierig sein wird, die erforderliche Temperatur zu erreichen.
Arten von Deckeln für einen Kessel
Der Deckel ist ein funktionales und unersetzliches Element des Kessels. Es sollte eng am Gericht anliegen und eine Dampfzirkulation im Inneren ermöglichen. Es besteht aus mehreren Materialarten, deren Auswahl von den Betriebseigenschaften abhängt.
Gusseisen
Der Deckel ist stabil, verhindert Fettspritzer und hält die Feuchtigkeit im Essen. Ein Deckel aus Gusseisen ist die gängigste Option, da er meist aus dem gleichen Material wie der Kessel besteht.
Aluminium
Sie haben weniger Masse und daher weniger thermische Trägheit. Der Deckel aus Aluminiumguss hat eine relativ hohe Wärmeleitfähigkeit, was den Kochvorgang beschleunigt. Zu den positiven Eigenschaften zählen die Beständigkeit gegen Verformung und hohe Temperaturen.
Holz
Bei der Zubereitung mancher Gerichte empfiehlt es sich, den Kessel mit einem Holzdeckel abzudecken. Dies ist die beste Option, um krümeligen Pilaw zu erhalten. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Holz eine geringere Wärmeleitfähigkeit besitzt. Darüber hinaus ist diese Beschichtung hygroskopisch. Es verringert die Kondensation und trägt dazu bei, dass die Speisen gleichmäßig erhitzt werden.
Wie man einen gusseisernen Kessel erhitzt
Im Gegensatz zu einem Aluminiumkessel ist vor der ersten Verwendung eines Gusseisenkessels eine spezielle Vorbereitung des Produkts erforderlich. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Maschinenöl zu erhitzen und die Bildung eines Schutzfilms zu ermöglichen, ohne den das Kochgeschirr aus Gusseisen rostet. Wenn Sie das Essen nicht rösten, verbrennt es beim Kochen und bekommt einen unangenehmen Eisengeschmack.
Vor dem Eingriff sollte der Kessel gründlich gewaschen werden. Sie können Waschmittel verwenden. Anschließend reinigen wir den Behälter mit Salz. Die Salzberechnung beträgt 1-2 kg pro 10 Liter Volumen. Der gesamte Vorgang dauert etwa 2 Stunden:
- streuen Sie Salz in die abgekühlten Gerichte;
- wir machen ein kleines Feuer;
- warten Sie, bis das Salz hellbraun wird, nehmen Sie dann die Hitze ab und lassen Sie den Kessel abkühlen (kühlen Sie ihn nicht mit kaltem Wasser ab, da sonst das Metall reißen kann);
- Wir werfen den Inhalt des Kessels weg und wischen die Oberfläche mit trockenen Servietten ab.
Nun wird der Kessel gereinigt und muss sofort in Öl gebrannt werden. Hierzu kann jedes Pflanzenöl oder tierische Fett verwendet werden. Die geeignete Menge beträgt 100 bis 300 ml pro 10 l Topfvolumen. Der Vorgang dauert 20-30 Minuten:
- wischen Sie die Oberfläche des Produkts trocken;
- gießen Sie Öl in den abgekühlten Kessel;
- wir machen eine mittlere Hitze;
- Gießen Sie Öl über die gesamte Innenseite der Form.
- Während des Brennvorgangs überwachen wir die Seitenwände und fügen bei Bedarf Öl hinzu, sie sollten nicht austrocknen;
- Gießen Sie den Inhalt nach dem Durchstechen aus.
- vom Herd nehmen und abkühlen lassen;
- Wischen Sie mit Papiertüchern ab, um überschüssiges Öl oder Fett aufzusaugen.
Vor dem Kochen müssen Sie das Wasser kochen; Wenn es nicht trüb wird, können Sie den Kessel bedenkenlos verwenden.
Wichtig! Bei Gusseisenprodukten mit Antihaftbeschichtung ist das Kalzinieren nicht zulässig.
Auch zu Hause ist eine Kalzinierung möglich, allerdings wird der Vorgang in einer Wohnung aufgrund der starken Rauchentwicklung und des unangenehmen Brandgeruchs bei geöffneten Fenstern durchgeführt.
Einige Tipps zur Schadensminderung:
- bei geöffneten Fenstern ist ein Luftzug von Vorteil;
- beim Anstechen auf dem Brenner wird dem Öl Salz im Verhältnis 1:1 zugesetzt (reduziert die Rauchentwicklung);
- die Salzmenge wird um ⅓ verringert und öfter umgerührt.
- Es wird empfohlen, zum Brennen einen Ofen zu verwenden.
Wenn Sie einen Backofen verwenden, heizen Sie ihn auf 180–200 °C vor und gehen Sie dann wie folgt vor:
- Nehmen Sie 10-25 Gramm Öl und bestreichen Sie die Wände mit einer Bürste.
- Um den Ofen zu schützen, decken Sie die Oberseite des Kessels mit Folie ab.
- 40 Minuten bis 1,5 Stunden einwirken lassen;
- Der Eingriff wird in 3–5 Ansätzen durchgeführt.
Ein richtig behandelter Gusseisenkessel hält lange.
Was kann man in einem gusseisernen Kessel kochen?
Viele Menschen achten auf ihre Ernährung und konsumieren mit Vitaminen angereicherte Lebensmittel. Ein Kessel gehört zu den Kochgeschirrarten, die nach dem Kochen die maximale Menge an Mikroelementen in Lebensmitteln bewahren. Die Auswahl an Gerichten ist riesig und für jeden Geschmack ist etwas dabei:
- Pilaw mit Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnchen;
- geschmorte Lammrippchen mit Gemüse;
- Lagman;
- Shurpa, Fischsuppe, Feldbrei;
- gedünsteter Kohl, Kohlrouladen;
- Braten, Kebab;
- Gemüseeintopf;
- Schweinefleisch-Shulum;
- Lamm-Khashlama usw.
Bei richtiger Technik eignet sich der Kessel ideal für die Zubereitung zentralasiatischer Gerichte. Seine Form und sein Material ermöglichen es Ihnen, selbst ein bekanntes Gericht auf eine völlig neue Art zuzubereiten.
So pflegen Sie einen gusseisernen Kessel
Die Pflege eines Gusseisenprodukts ist nicht schwierig. Trotz aller Kraft von Gusseisen erfordert das Metall dennoch eine sorgfältige Handhabung. Nach dem Kochen werden alle Speisereste sofort von der Kesseloberfläche entfernt. Danach wäscht er sich mit warmem Wasser.
Es wird nicht empfohlen, das Geschirr längere Zeit mit Wasser zu füllen oder es über Nacht schmutzig stehen zu lassen. Es kann zu Rostbildung kommen, da Gusseisen kohlenstoffhaltiges Eisen ist, das buchstäblich innerhalb eines Tages eine rostige Beschichtung annimmt. Nach dem Waschen wird das Produkt trocken gewischt und mit Pflanzenöl behandelt.
Aufmerksamkeit! Produkte aus Gusseisen sind nicht spülmaschinenfest.
Um eine Beschädigung der Innenfläche zu vermeiden, verwenden Sie keine harte Bürste mit Metallelementen oder Schleifmitteln. Sie sollten wissen, dass jedes Reinigungsprodukt Chemikalien enthält.
Sollten sich während des Betriebs Kohlenstoffablagerungen oder Rost bilden, helfen normales Wasser und ein Schwamm nicht weiter. Wie werden solche Mängel beseitigt? Wenn Essen angebranntes Essen hat, geben Sie zwei Esslöffel Salz und Soda in ein Gefäß mit etwas Wasser. Stellen Sie den Topf auf den Herd oder das Feuer und lassen Sie ihn 30 Minuten lang kochen.
Das Kalzinieren mit Salz hilft, den unangenehmen Geruch loszuwerden. Eine Lösung aus Essig und Wasser zu gleichen Teilen hilft, Rost zu entfernen. Das Geschirr wird eine Stunde lang eingeweicht, anschließend trocken gewischt und mit Salz eingerieben.
Abschluss
Ein Kessel aus Gusseisen ist die praktischste und zuverlässigste Option, die zudem leicht zu warten ist. Der schwere, dickwandige Topf verleiht Speisen ein außergewöhnliches Aroma. Die Verfügbarkeit einer großen Auswahl an modernen Modellen ermöglicht Ihnen die Auswahl der optimalen Größe, die nicht nur zum Kochen auf einem Lagerfeuer, sondern auch auf einem Haushaltsherd zu Hause geeignet ist. Im Sortiment finden Sie einen Kazan-Grill aus Gusseisen – eine Art Ofen mit Rosten, mit dem Sie nicht nur Suppen und Pilaw zubereiten und Wasser kochen, sondern auch Fleisch am Spieß braten können.
