Türke zum Kaffeekochen

Jeder Kaffeeliebhaber weiß, dass es nicht nur darauf ankommt, hochwertige Bohnen auszuwählen, sondern auch, sie richtig zuzubereiten. Dazu müssen Sie die Vor- und Nachteile verschiedener Kaffeekannentypen kennen.

Die Geschichte des Auftretens des Türken (Cezve)

Heute ist es unwahrscheinlich, dass irgendjemand das genaue Geburtsdatum dieses erstaunlichen Objekts – des Türken – nennen kann. Die ersten Menschen, die den göttlichen Geschmack des Getränks wirklich zu schätzen wussten, waren afrikanische Stämme. Interessante Tatsache: Dieses Getränk galt als illegal und wurde heimlich getrunken. Die ersten Kaffeekannen sahen aus wie gewöhnliche Wasserkocher. Über die richtige Form des Gefäßes zum Kaffeekochen und den Brühvorgang hat man sich im Allgemeinen keine Gedanken gemacht. Manchmal wurden aus Mangel an anderen Utensilien kleine Wasserkrüge zum Kochen verwendet. Es ist erwähnenswert, dass die Beduinen noch immer Kaffee in solchen Krügen zubereiten und sie „Dalle“ nennen.

Nach einiger Zeit erreichten die Afrikaner (wahrscheinlich in Begleitung orientalischer Kaufleute) die Arabische Halbinsel. Höchstwahrscheinlich verrieten sie ihren Gefährten aus Dankbarkeit das Geheimnis der Kaffeezubereitung. Und mit der Zeit erfuhr der Sultan von diesem wunderbaren Getränk. Das Staatsoberhaupt verliebte sich in Kaffee und im Palast wurde das Getränk in einem speziellen goldenen Topf mit langem Griff und Deckel zubereitet.

Kaffee wurde übrigens immer nur in Anwesenheit des Sultans selbst zubereitet. Grund für diese Anordnung war der besondere herbe Geschmack des Getränks, der den Geschmack von Gift überdecken konnte. Und da damals im Kampf um die Macht jede Methode gut war, waren die Befürchtungen des Sultans völlig berechtigt.

In einem goldenen Gefäß erhitzte sich das Getränk jedoch sehr schnell und brannte oft an. Daher wurde angeordnet, ein geeigneteres Metall zu finden. Mit der Zeit wurde Kupfer bevorzugt, da es sich langsamer erwärmte. Und sie veränderten die Form des Gefäßes: Sie machten einen breiten Boden und einen schmalen Hals. Und der lange Griff wurde vom vorherigen „Modell“ übernommen.

Der ursprüngliche Name dieser Erfindung war „Rakwa“ – benannt nach dem Mann, der sie herstellte und verkaufte. Und erst mit der Zeit geriet „Rakva“ in Vergessenheit und ein neuer Name tauchte auf – „Cezve“. Die geläufigere Definition „Türke“ entstand aus durchaus verständlichen Gründen, da Kaffee aus der Türkei nach Russland gebracht wurde.

Form und Volumen

Die Form des Türken beeinflusst die Qualität des darin zubereiteten Getränks. Die goldene Regel lautet, dass der Durchmesser des Bodens doppelt so groß sein sollte wie der Durchmesser des Halses. Ein großer Unterschied ist willkommen, aber ein kleinerer Unterschied ist für die Zubereitung von gutem Kaffee nicht akzeptabel.

Wenn der Kaffee beim Brühen „wegläuft“, bedeutet das, dass Sie dieses Mal kein wirklich aromatisches Getränk genießen können. Der springende Punkt ist, dass der Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, als eine Art Pfropf fungiert, der das Aroma und die ätherischen Öle zurückhält. Nur das Vorhandensein eines vollen Bouquets verschiedener Komponenten ermöglicht Ihnen den Genuss eines wahrhaft magischen Getränks. Beim Kochen nähert sich der „Korken“ der Oberfläche und gleitet beim Abkühlen allmählich an den schrägen Wänden nach unten.

Es lohnt sich auch, auf die Lautstärke des Türken zu achten. Standardgröße von 100 bis 600 Milliliter. In der Regel ist auf der Unterseite die Anzahl der Portionen angegeben. Durchschnittlich entspricht 1 Portion 100 ml, das Volumen des Türken sollte jedoch eineinhalb Mal größer sein, um genügend Platz für den aufsteigenden Schaum zu haben.

Ein weiterer Aspekt, auf den Sie achten sollten, ist die Form und Größe des Griffs sowie das Material, aus dem er besteht. Der Griff ist aus praktischen Gründen lang, nach oben gerichtet und aus einem Material mit geringer Wärmeleitfähigkeit gefertigt.

Die Befestigung des Griffs mit Schrauben oder Nieten ist sicherer als das Löten. Beim Erhitzen erweicht minderwertiges Lot und der Griff kann im ungünstigsten Moment abbrechen.

Material für den Türken

Und doch gilt das Material als der wichtigste Aspekt bei der Auswahl eines Türken für die Kaffeezubereitung. Bemerkenswert ist, dass das Produktangebot heute vielfältiger ist als je zuvor. Versuchen wir, die Vor- und Nachteile jedes Modells zu berücksichtigen.

Kupfer

Am besten geeignet sind Türken aus Kupfer oder Messing mit einer Beschichtung aus Speisezinn oder Silber. Sie zeichnen sich in der Regel durch das richtige Verhältnis der Durchmesser von Boden und Hals aus. Ihr Boden ist verdickt, wodurch der Kaffee allmählich und gleichmäßig erhitzt wird. Diese Türken sind langlebig und zuverlässig, sehen ästhetisch ansprechend aus und sind preisgünstig.

Die Nachteile sind durchaus relativ. Zunächst einmal erfordern Kupfer und Messing eine gewisse Pflege. Nicht oft, aber sie sollten gereinigt werden. Mit der Zeit beginnt das Material, Fremdgerüche aufzunehmen, was sich negativ auf den Geschmack des fertigen Kaffees auswirkt. Aber wie man so schön sagt: Nichts hält ewig; nach einiger Zeit kann der Türke einfach ausgetauscht werden.

Edelstahl

Die Vorteile liegen auf der Hand:

• Benötigt keine besondere Pflege;
• Licht;
• Stoßfest und zuverlässig;
• Die Kosten sind gering.

Mängel:

• Normalerweise werden Edelstahltürken mit einem weiten Hals hergestellt, und dies ermöglicht es Ihnen nicht, Kaffee nach den klassischen Regeln zuzubereiten.
• Es gibt keine Verdickung am Boden, das Wasser erwärmt sich zu schnell;
• Das fertige Getränk erhält einen charakteristischen metallischen Geschmack;
• Solche Türken werden oft in größeren Größen hergestellt – ab 500 ml.

Bronze

Wenn es ein Modell ohne Mängel gibt, dann ist es dieses – der bronzene Türke. Es gibt nur einen Nachteil: Man kann leicht einen Fehler machen und eine Fälschung kaufen. Aber es gibt viele Vorteile:

• Dauerhaft;
• Sehr schönes Aussehen;
• Der Erhitzungsprozess geht nicht schnell, und der Kaffee hat Zeit, seine Geschmacks- und Aromapalette vollständig zu entfalten.

Silber

Aufgrund des hohen Preises kann sich nicht jeder einen solchen Luxus leisten. Doch das ist nicht der einzige „Nachteil“. Silber muss ständig gereinigt werden. Darüber hinaus heizt sich der Türke sehr schnell auf und der Kaffee hat keine Zeit, alle seine wertvollen aromatischen Eigenschaften „aufzugeben“.

Es gibt aber auch Vorteile:

• Richtige Form;
• Ordentliches „Erscheinungsbild“;
• Zuverlässigkeit.

Aluminium

Als Vorteile eines solchen Türken gelten lediglich der niedrige Preis und die einfache Wartung. Der Türke heizt sehr schnell auf und das Metall „belohnt“ den Kaffee mit einem unangenehmen metallischen Geschmack. Leider können Sie dadurch den magischen Geschmack und das Aroma dieses Getränks nicht genießen.

Keramik

Obwohl sie erst vor relativ kurzer Zeit auf den Markt gekommen sind, haben Keramiktürken bereits eine ausreichende Fangemeinde gewonnen. Und das ist nicht verwunderlich, denn sie werden für ihre Designvielfalt und ihre dicken Wände geschätzt, dank denen das Getränk „in seiner ganzen Pracht“ erscheint und seinen reichen Geschmack und sein Aroma spurlos verströmt. Darüber hinaus ist es eine allgemein anerkannte Tatsache, dass Keramik zu den gesundheitlich unbedenklichsten Werkstoffen zählt.

Zu den Nachteilen von Keramik zählen Zerbrechlichkeit und hoher Preis (auch im Vergleich zu Kupfer- oder Aluminiumkeramik). Und schließlich: Wenn der Ton nicht mit einer Schicht spezieller Glasur überzogen ist, nimmt er Fremdgerüche auf, was sich negativ auf den Geschmack des fertigen Getränks auswirkt.

Ton

Interessante Tatsache: Ton ist ein poröses Material und wenn darin Kaffee zubereitet wird, wird das Getränk aktiv mit Sauerstoff versorgt, was seinen Geschmack und sein Aroma beeinflusst. Sie werden gesättigter und heller. Und das ist ein unbestreitbarer Pluspunkt.

Ton ist sehr empfindlich gegenüber verschiedenen Gerüchen, daher empfiehlt es sich, eine bestimmte Kaffeesorte in einem Türken aufzubrühen, da der Geschmack sonst gemischt und nicht sehr angenehm wird.

Glas

Türken, einzigartig in ihrer Schönheit und Eleganz, werden aus diesem zerbrechlichen Material hergestellt. Dank der Transparenz haben Sie die Möglichkeit, den Prozess der Zubereitung dieses wunderbaren Getränks zu beobachten. Der Türke benötigt keine besondere Pflege. Diese Gefäße sind universell einsetzbar und eignen sich nicht nur zum Aufbrühen von Kaffee, sondern beispielsweise auch zum Aufkochen von Milch. Und entgegen der landläufigen Meinung sind die Kosten für einen Glastürken mehr als erschwinglich.

Doch dieses fragile Schiff hat auch seine Schwachstellen. Zunächst einmal die kurze Lebensdauer. Schon ein leichter Aufprall kann zu Rissen oder Absplitterungen führen. Am häufigsten werden großvolumige Türken (ab 500 ml) zum Verkauf angeboten. Darüber hinaus haben Cezves aus Glas einen weiten Hals, der die Zubereitung des perfekten Getränks nicht zulässt. Schließlich erhitzt sich Glas sehr schnell und beraubt Sie der Möglichkeit, die volle Geschmacks- und Aromapalette zu genießen.

Strom und Geysir

In letzter Zeit erfreuen sich elektrische Türken und sogenannte Geysir-Kaffeemaschinen zunehmender Beliebtheit. Allerdings lässt sich echter Kaffee laut Feinschmeckern nur in einem klassischen Türken zubereiten. Aber von Zeit zu Zeit entsteht ein Dilemma: Was soll man wählen, einen Geysir oder einen Türken? Oder sollten Sie sich für einen modernen Elektrotürken entscheiden?

Versuchen wir, die Vor- und Nachteile dieser neumodischen Küchen-„Bewohner“ zu verstehen.

Elektrischer Türke

Die Vorteile liegen auf der Hand:

• Minimale Zubereitungszeit (bei maximaler Leistung ist der Kaffee in nur 40 Sekunden fertig);
• Mobilität (ein solcher Türke ist ein unverzichtbarer Helfer bei häufigen Reisen);
• Zuverlässigkeit;
• Einfache Bedienung. Auch das „Auslaufen“ des Kaffees muss nicht befürchtet werden, denn viele Modelle sind mit einer Abschaltautomatik ausgestattet.

Mängel:

• Der Geschmack des Kaffees ist nicht so reichhaltig, da das Wasser sehr schnell kocht und die gemahlenen Bohnen nicht genug Zeit haben, ihr volles Potenzial zu entfalten.
• Typischerweise werden solche Türken in Standardmengen hergestellt: 250 – 350 ml;
• Die meisten Elektromodelle bestehen aus Keramik und sind daher teuer. Mit der Zeit beginnt das Material, Fremdgerüche aufzunehmen.
• Ein solcher Türke ist ein „kapriziöses“ Ding und erfordert besondere Pflege und ständiges Entfernen der gebildeten Schuppen.

Geyser-Kaffeemaschine

"Vorteile":

• Einfache Bedienung;
• Hohe Qualität des fertigen Kaffees;
• Bescheidene Abmessungen;
• Mobilität;
• Kein Bodensatz in den Tassen.

"Nachteile":

• Obligatorische Vollfüllung (in einer solchen Kaffeemaschine ist es nicht möglich, die Hälfte des Volumens zu brühen);
• Es kann Sie nur mit einer Kaffeesorte erfreuen – Espresso;
• Nicht stark genug, aber dieser Nachteil ist immer noch sehr relativ. Manche Menschen bevorzugen einen milderen Geschmack, sodass für sie ein Geysir eine geeignete Option sein könnte.

Eines ist klar: Bei der Beantwortung der Frage, welcher Türke sich besser für die Kaffeezubereitung eignet, sollten nicht nur die technischen Eigenschaften der einzelnen Modelle, sondern auch persönliche Vorlieben berücksichtigt werden. Und wahren Feinschmeckern zufolge schmeckt das Getränk nur dann am besten, wenn es mit Liebe zubereitet wird, und dabei spielt es keine Rolle, welchen Türken man dafür verwendet.

VIDEO: So brüht man Kaffee in einem Türken.