Usbekische Kessel aus Gusseisen

So ungewöhnliches Kochgeschirr wie ein Kessel erfreut sich heutzutage immer größerer Beliebtheit. Äußerlich sieht er aus wie ein halbrunder Bowlerhut in Schwarz oder Dunkelgrau. Aus dem Türkischen übersetzt bedeutet das Wort „Kazan“ „ein sauber gekratztes Gefäß“. Der Kessel verfügt über eine Reihe wertvoller Eigenschaften, die ihn zu einem universellen Behälter für die Zubereitung nahezu aller Speisen machen.

Vorteile usbekischer Gusseisenkessel

Der Namangan-Kessel ist ein Kochgeschirr mit einzigartiger Form und antikem Ursprung. Die darin zubereiteten Speisen haben einen hervorragenden Geschmack und sind saftig, da sie beim Garen nirgends anbrennen, nicht austrocknen, sondern gleichmäßig gegart werden. Egal wo sich das Essen befindet: ganz unten oder unter dem Deckel, es hat auf jeden Fall die gleiche Konsistenz. Um Gäste oder Restaurantkunden zufrieden zu stellen, lohnt es sich, einen usbekischen Kessel zu verwenden.

Die Geschichte des Kessels beginnt vor mehr als einem Jahrhundert, als in der Stadt Namangan mit der Herstellung gusseiserner Kessel begonnen wurde. Sie wurden aus einer großen Menge Material gegossen, sodass die Wände des Produkts dick waren, was den Besitzern sehr gefiel. Das große und schwere Gefäß speicherte die Wärme gut, sodass selbst gekochtes Essen lange warm blieb. Der moderne Mensch hat diese wunderbare Tradition einfach übernommen.

Vor- und Nachteile von Kesseln aus Usbekistan

Der usbekische Kessel hat zweifellos eine große Anzahl von Vorteilen. Erstens ist es sehr multifunktional, das heißt, es eignet sich für die Zubereitung einer großen Anzahl von Gerichten. Zweitens ist der Kessel im Gegensatz zu anderem Kochgeschirr ungewöhnlich langlebig. Wenn Sie es fallen lassen, verformt es sich nicht. Das zuverlässige Material ist resistent gegen jegliche mechanische Einwirkung. Drittens ist dieses Kochgeschirr, wie bereits erwähnt, hitzeintensiv. Viertens ist es sehr pflegeleicht – waschen Sie es einfach gründlich mit einem beliebigen Reinigungsmittel und einem harten Schwamm.

Wer den Kessel jedoch regelmäßig verwendet, wird feststellen, dass er eine Reihe von Nachteilen mit sich bringt, die den Kochvorgang etwas beeinträchtigen. Das liegt an den großen Abmessungen des Geschirrs: Es wiegt etwa zehn Kilogramm und nimmt zudem viel Platz im Schrank ein. Aus diesem Grund sollte es nur auf sicher befestigten Regalen gelagert und mit Vorsicht behandelt werden – fällt einem solch ein Koloss beispielsweise auf den Fuß, sind schwere Verletzungen nicht zu vermeiden.

Einzigartige Merkmale usbekischer Kessel

Zusätzlich zu den oben genannten Merkmalen werden Namangan-Kessel von Hand hergestellt. Jeder Usbeke wird sagen, dass es keinen besseren Weg gibt. Aus diesem Grund sind die Wände so dick – an manchen Stellen erreicht ihre Dicke einen Zentimeter. Zur Herstellung dieser Art von Utensilien wird reines Gusseisen ohne Zusätze oder Verunreinigungen verwendet.

Was sind die Besonderheiten eines usbekischen Gusseisenkessels im Vergleich zu einem herkömmlichen Aluminiumkessel?

Viele Menschen haben Aluminiumkochgeschirr zum Kochen im Freien zu Hause. Worin besteht der Unterschied zu einem Kessel aus Gusseisen? Davon gibt es mehrere. Der offensichtlichste Unterschied ist das Material. Der Aluminiumkessel hat eine andere Farbe und ist heller. Aus diesem Grund ist es nicht möglich, Gerichte in einem solchen Kessel längere Zeit köcheln zu lassen – die Hitze verdunstet einfach. Lebensmittel können anbrennen – die Wände sind dünn und der Teil, der näher am Feuer ist, gart schneller. Es gibt natürlich einige Vorteile. Einen Aluminiumkessel können Sie auf eine Wanderung mitnehmen, da er dreimal weniger wiegt als ein Gusseisenkessel. Sie können darin Suppen, Lagman und fast alle Arten von Gerichten zubereiten, die für das Gegenstück aus Gusseisen geeignet sind.

So wählen Sie ein Qualitätsprodukt aus

Beim Einkaufen gilt es, einige Punkte zu klären, damit das gekaufte Produkt nur Freude und Nutzen bringt. Das erste Kriterium ist die Größe der Wände. Je dicker, desto besser. Dünnwandige Kessel sollte man besser gar nicht erst anschauen.

Der zweite wichtige Punkt ist die Größe des Geschirrs. Hier kommt es ganz auf die persönlichen Vorlieben und Zukunftsziele an. Wenn Sie für eine mehrköpfige Familie kochen möchten, reicht ein Kessel mit 3-5 Litern Fassungsvermögen. Ein größeres Unternehmen braucht ein größeres. Jeder, der ein Gartenhaus besitzt, kann sich einen riesigen Bottich mit 15–18 Litern Fassungsvermögen leisten. Es ist ein spezieller Ort erforderlich, der sich abseits von Wohngebäuden und brennbaren Gegenständen befindet.

Auch die Form ist von nicht geringer Bedeutung. Traditionell wird das Essen über offenem Feuer in einer halbkugelförmigen Pfanne gekocht. Dank dieser Konstruktion ist eine gleichmäßige Erwärmung möglich. Allerdings ist es nicht möglich, einen Kessel dieser Form in der Küche zu verwenden. Was zu tun? Der Laden verkauft Kessel mit flachem Boden, die schweren Kochtöpfen ähneln. Sie stellen auch spezielle Ständer her, auf denen Sie den Kessel abstellen und auf dem Herd kochen können. Wenn der Herd statt Brennern und Kochplatten über ein Induktionsfeld verfügt, wählen Sie ein Modell mit einem Boden aus einer ferromagnetischen Legierung.

Der Käufer muss auch das Innere des Kessels untersuchen. Es dürfen keine Absplitterungen, tiefen Löcher (ein kleiner Lochdurchmesser von einem Millimeter oder leichter Rost ist zulässig), Rauheiten oder andere Mängel vorhanden sein. Wenn im Set ein Deckel enthalten ist, sollte dieser fest und gleichmäßig am Rand des Kessels anliegen, ohne dass Lücken entstehen. Um Verbrennungen zu vermeiden, können Sie einen speziellen Handschuh für den Deckel kaufen.

So verarbeiten und bereiten Sie einen Kessel zum Kochen vor

Ein neu gekaufter Kessel kann nicht sofort verwendet werden. Es muss vorbereitet werden, da nicht nur Staub und Schmutz, sondern auch Spuren von bei der Herstellung verwendetem Maschinenöl im Inneren verbleiben können.

Der erste Schritt ist die Kalzinierung über Feuer. Der Kessel wird mit warmem Wasser gewaschen und trocken gewischt. Wenn der Rauch aufhört, wird die Flamme reduziert und ein halber Liter Pflanzenöl auf den Boden gegossen. Dies ist notwendig, damit beim Kochen nichts an den Gefäßwänden kleben bleibt.

Während des Vorgangs muss der Kessel vorsichtig gedreht werden, damit das Öl alle Poren durchdringt und sich in einer gleichmäßigen Schicht verteilt. Dies wird so lange gemacht, bis die Wände eine rötliche Färbung annehmen. Anschließend wird der Kessel abgekühlt, erneut ohne Seife gewaschen und mit einem Lappen oder Papiertuch getrocknet.

Die Kalzinierung zu Hause erfolgt auf andere Weise. Der Ofen wird auf zweihundert Grad erhitzt. Das Geschirr wird hineingestellt. Bald sollte ein unangenehm riechender blauer Rauch aus dem Ofen kommen. Das ist das Fett, das verbrennt. Wenn der Vorgang stoppt, ist der Kessel bereit. Dann das Gleiche – abspülen und trocknen.

Das Kalzinieren auf dem Herd ist schwieriger. Auf den Boden werden mehrere Päckchen Salz geschüttet. Während des Erhitzens sollte das Salz in der Pfanne hin und her bewegt und an den Seiten verteilt werden, damit das Öl darin aufgenommen wird. Wenn sich das Salz von weiß nach braun verfärbt, gilt der Vorgang als abgeschlossen.

Um einen Kessel vorzubereiten, sind keine besonderen Fähigkeiten oder Fertigkeiten erforderlich. Sie müssen lediglich die Anweisungen genau befolgen und die Sicherheitsvorkehrungen beachten: Stehen Sie nicht in der Nähe des Feuers, verwenden Sie Topflappen, Handtücher oder dicke Fäustlinge.

Welche Gerichte können in usbekischen Kesseln gekocht werden?

Auf diese Weise zubereitetes Essen ist viel schmackhafter und gesünder. Die Produkte werden nicht gebraten oder gekocht, sondern gedünstet, wodurch Mikroelemente und Nährstoffe erhalten bleiben. Die Antihaft-Ölschicht verhindert, dass das Essen verbrannt schmeckt.

Das Kochen über dem Feuer hat seine eigenen Nuancen.

• Vor dem Einfüllen der Produkte müssen Sie das Schmalz schmelzen oder das Öl einfüllen, damit es sich erhitzt.
• Es ist wichtig, eine große Menge Zwiebeln zu verwenden. Der Zwiebelsaft verdunstet und zirkuliert im gesamten Kessel.
• Das Garen erfolgt unter fest verschlossenem Deckel.
• Starkes Feuer ist wichtig.

Die Liste der möglichen Gerichte ist riesig. Eines der ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, ist Pilaw. Zur Zubereitung werden die gleichen Zutaten wie gewohnt verwendet:

• fünf Zwiebelköpfe;
• Kilogramm Fleisch;
• drei Gläser Reis;
• Knoblauch;
• vier Gläser Wasser;
• Gewürze, Salz;

Anschließend wird der Kessel erhitzt und Fleisch und Gemüse in das geschmolzene Fett gegeben. Alles wird etwa fünfzehn Minuten gebraten, Salz und Gewürze werden hinzugefügt. Anschließend wird Reis dazugegeben. Um es weicher zu machen, lassen Sie es etwa zwanzig Minuten einweichen. Reis kann man nicht mit Fleisch mischen. Alles wird mit Wasser aufgefüllt und eine halbe Stunde unter dem Deckel geköchelt. Lassen Sie das Gericht nach dem Entfernen vom Herd noch eine Weile ruhen.

Auf diese Weise zubereiteter Pilaw zeichnet sich durch seine besondere Saftigkeit, Lockerheit und sein unglaubliches Aroma aus.

Neben Pilaw eignet sich ein Kessel gut zum Kochen von Lagman, Kartoffeln mit Fleisch, verschiedenen Suppen (einschließlich Fischsuppen), Gemüseeintöpfen, Nudeln mit Rindfleisch und einfach Braten. Die Eigenschaften des Kessels verleihen jedem Produkt einen unvergleichlichen Geschmack und Geruch.

Wie beim Reinigen eines Kessels müssen Sie die Sicherheitsregeln einhalten und das Feuer im Auge behalten.

Ist es möglich, zu Hause einen Kessel auf dem Herd zu verwenden?

Ja, das ist durchaus machbar. Anstelle eines runden Bottichs wird ein Bottich mit flachem Boden genommen, auf den Herd gestellt und über einer Flamme erhitzt. In den ersten 10–20 Minuten sollte es groß sein. Dann nimmt es allmählich ab. Das Speisenangebot ist genau das gleiche wie beim Lagerfeuer: Suppen, gebratenes Fleisch und Geflügel, Fisch, traditionelle asiatische Gerichte.

Wie man einen usbekischen Gusseisenkessel pflegt

Jedes Küchengerät braucht Pflege. Kasan ist keine Ausnahme. Damit es möglichst lange hält, ist es notwendig, eine Reihe von Regeln zu befolgen.

• Nach dem Kochen wird der Kessel von allen Speiseresten gereinigt.
• Moderne Waschmittel sind sehr ätzend, daher sollte man beim Waschen besser nicht darauf zurückgreifen. Ein gründliches Abspülen mit Wasser genügt. Eventuell festsitzende Speisereste können mit einem Tuch entfernt werden.
• Anschließend wird Wasser in den Kessel gegossen und zum Kochen gebracht.
• Wenn sich alles Überschüssige von den Wänden gelöst hat, wird das Wasser abgelassen und der Kessel abgekühlt. Die trockenen Wände werden mit Öl eingefettet und der Kessel bis zum nächsten Kochen weggestellt.

Sollte sich das Essen als „klebrig“ erweisen und sich nicht mit klarem Wasser reinigen lassen, werden ein paar Esslöffel Speisesalz hinzugefügt. Backpulver hilft auch ganz gut, allerdings ist es fein und dringt in die Poren des Geschirrs ein.

Zusätzlich zu den Regeln zum Waschen gibt es Regeln zur Aufbewahrung des Kessels.

• Der Kessel sollte nur an einem trockenen Ort stehen. Feuchtigkeit schadet Gusseisen – es entsteht Rost.
• Es wird empfohlen, die Innenwände mit Pflanzenöl zu schmieren. Es schützt den Kessel vor Oxidation und verhindert, dass das Essen anbrennt.

Um die Entstehung von ranzigem Geruch und Staub zu vermeiden, sollte der Kessel an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt und regelmäßig vom Staub befreit werden.

Das Produkt kann mit warmem Wasser ohne Pulver, Waschmittel, Seife oder andere Produkte gewaschen werden. Sie dringen leicht in die Poren des Geschirrs ein, was gesundheitsschädlich ist. Außerdem entsteht beim Kochen ein starker Seifengeruch. Mit sehr harten Eisenschwämmen sollten Sie die Kesselwände nicht „abkratzen“. Ein normaler Küchenschwamm mit der härteren Seite zu Ihnen hin reicht aus.

Wenn Sie einfache Tipps befolgen, bleibt der Kessel viele Jahre lang haltbar.

Abschluss

Ein Kessel ist ein einzigartiges und praktisches Kochgeschirr zur Zubereitung aller Arten von Speisen. Trotz seiner Größe hat es mehr Vorteile als Nachteile. Um einen Kessel richtig zu verwenden, müssen Sie einige Regeln kennen und Brandschutzvorkehrungen beachten. Im Kessel zubereitete Gerichte zeichnen sich durch ihren unvergleichlichen Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile aus. Der Kessel kann sowohl im Freien als auch zu Hause verwendet werden.

VIDEO: So brennen Sie einen neuen Kessel aus Gusseisen richtig.