Jeder Koch weiß, dass sich japanische Küchenmesser durch ihre besondere Qualität und Zweckmäßigkeit auszeichnen. Heute gibt es mehr als 800 Arten. Ein japanisches Messer ist kein gewöhnliches Küchengerät, sondern ein Spezialwerkzeug, dessen Gebrauch besondere Fähigkeiten erfordert.
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Arten japanischer Küchenmesser
Derzeit gibt es eine große Vielfalt an unterschiedlichen Arten japanischer Küchenmesser. Sie können jedoch in vier Hauptgruppen unterteilt werden.
Debas Messer
Wörtlich übersetzt würde es ein dickes Messer bedeuten, mit anderen Worten handelt es sich um ein Hackmesser. Was es von anderen Geräten unterscheidet, ist seine Massivität, die mit einem hohen Gewicht und einer breiten Klinge einhergeht. Vom Aussehen her ähnelt diese Klinge einem Dreieck. Die Breite seiner Basis kann 45 bis 65 mm betragen. Die Länge der Klinge selbst kann bis zu 200 mm betragen.
Normalerweise wird dieser Messertyp bei der Zubereitung von Fisch oder Fleisch aller Art verwendet. Diese Klinge ist eine der beliebtesten in jeder Küche. Es ist vielseitig, praktisch und sehr einfach zu bedienen. Daher gibt es von diesem Messer eine riesige Variantenvielfalt.
Santokumesser
Die wörtliche Übersetzung sieht ziemlich seltsam aus, ist aber gleichzeitig originell. Es klingt ungefähr wie „drei gute Dinge“. Dieser Name weist darauf hin, wie vielseitig und praktisch dieses Messer ist. Die Zahl Drei spricht für seine Multifunktionalität, denn es ist zum Schneiden, Hacken und Mahlen konzipiert.
Am besten eignet es sich für Fisch, grätenloses Fleisch und Gemüse. Dieses Messer hat einen alternativen Namen erhalten, der wie „Japanischer Koch“ klingt.
Die Klinge ist insofern einzigartig, als sie recht breit ist und eine gerade Schneide hat. Die Form des Messers erinnert stark an eine Axt, da die Linie der Klinge unten abgerundet ist. Daher ist die einfache Schneidbarkeit einer der Hauptvorteile.
In der Regel bringen die Hersteller spezielle Rillen an der Klinge an, die nicht nur für mehr Effekt und Originalität sorgen, sondern auch das Anhaften von Produkten verringern.
Obwohl das Messer recht massiv und breit wirkt, bleibt sein Griff schmal und liegt optimal in der Hand. Der Unterschied zwischen der Breite der Klinge und des Griffs sorgt für den durch den Raum geschaffenen Komfort.
Sashimi-Messer
Dieser Klingentyp ist speziell für die Zubereitung eines besonderen japanischen Nationalgerichts konzipiert, dessen Zutaten Fisch und Fleisch sind.
Das Filet wird in dünne Stücke geschnitten, sodass man es bequem mit Stäbchen essen kann. Kennzeichnend für dieses Instrument ist die lange und schmale Klinge, die eine leichte Ähnlichkeit mit einem Schwert aufweist. Die Länge des Messers kann 320 mm und die Breite 32 mm erreichen. Das Gerät ist eines der schärfsten, mit dem Sie aus einem Gericht ein wahres Meisterwerk machen können.
Gemüsemesser
Diese geschmiedeten japanischen Messer haben die ungewöhnlichste Form und wirken sehr ungewöhnlich. Ihre Form ähnelt am ehesten einem Trapez oder einem Rechteck. Die Klingenbreite beträgt bis zu 60 mm und die Länge beträgt ca. 180 mm.
Dieses Produkt ist eines der schärfsten, seine Klinge ist jedoch nicht zum Schneiden von Fisch oder Fleisch vorgesehen. Dieses Werkzeug ist zum Zerkleinern von Gemüse und Kräutern konzipiert.
Zu den Hauptvarianten solcher Messer zählen Usuba und Nakiri, die äußerlich kaum zu unterscheiden sind. Profis wissen jedoch, dass Nakiri beidseitig geschliffen ist und sich so perfekt gleichmäßige Gemüsestücke schneiden lassen. Das Usuba zeichnet sich durch seine Massivität aus und ist nur einseitig geschliffen. Dieses Messer wird häufig in professionellen Küchen verwendet, da die mit diesem Messer erzeugten Scheiben besonders dünn sind.
Die Nuancen des japanischen Messerdesigns
Wie alle anderen Messer haben japanische Modelle einen Griff und eine Klinge. Das Design japanischer Typen ermöglicht sowohl eine doppelseitige als auch eine einseitige Schärfung. Das einseitige Schärfen ist speziell für professionelle Köche für die linke oder rechte Hand geeignet.
Als Material kommt kohlenstoffreicher Stahl zum Einsatz, der mit einer weichen Metallauskleidung versehen ist. Ansonsten wird dieser Vorgang als Laminierung bezeichnet. Diese Technik trägt dazu bei, den Artikel haltbarer und damit zuverlässiger zu machen.
Ein Profi pflegt sein Instrument mit großer Sorgfalt und schärft es mindestens einmal täglich. Kein Koch mit Selbstachtung kann mit einem stumpfen Messer ein Gericht zubereiten.
Das Schärfen erfolgt in der Regel mit einem speziellen Wasserstein. Dieser Stein sorgt für ein sanfteres Schärfen und eliminiert das Risiko einer Beschädigung des Messers. Für eine gute Verarbeitung eignet sich am besten Naturstein. Sie sollten jedoch wissen, dass Sie bei der Bearbeitung einer Klinge richtig vorgehen müssen, da Sie sonst Ihr Werkzeug, egal wie gut und teuer es ist, einfach ruinieren können.
Bewertung der besten japanischen Messer für die Küche
Heutzutage gibt es weltweit eine große Anzahl unterschiedlicher Hersteller, aber kann man sie alle als Profis bezeichnen? Es gibt Unternehmen, die schon seit geraumer Zeit in ihrem Geschäft tätig sind und deren Arbeit sich im Laufe der Jahre immer weiter verbessert.
Japanische Küchenmesser „Matsuri“ aus Damaszenerstahl
Matsuri-Klingen zeichnen sich durch die Schärfe der Klinge aus, die aus speziellem Damaszenerstahl gefertigt ist. Sie zeichnen sich durch ihre Langlebigkeit aus und können Ihnen lange Zeit gute Dienste leisten.
Die Schneideigenschaften dieses Produktes können als besonders bezeichnet werden. Eine Klinge mit einer solchen Klinge und einem solchen Griff wird zu einem unverzichtbaren Helfer in der Küche. Das Unternehmen kümmert sich um seine Kunden und gestaltet seine Produkte ergonomisch, komfortabel und schön.
Matsuri-Messer zeichnen sich durch besondere Anmut und Eleganz aus. Wenn Sie dieses Produkt einmal gesehen haben, werden Sie Ihre Augen nicht mehr davon abwenden können und es in der Praxis ausprobieren wollen.
Wenn Sie sich für ein Messer dieser Firma entschieden haben, werden Sie Ihre Entscheidung in Zukunft nicht bereuen. Die Konstruktion dieses Gerätes ermöglicht es, über einen längeren Zeitraum auf das Schärfen zu verzichten.
Dieses Unternehmen hat der Konkurrenz nie Beachtung geschenkt, weil es einfach keine Konkurrenz gibt. Jedes Messer wird mit besonderer Liebe und Geschick hergestellt.
Messer "Kasumi"
Die Messer dieser Firma sind wirklich einzigartig, da sie über eine eigene Verarbeitung verfügen, die kaum mit anderen zu verwechseln ist. Ihre Produkte verfügen über einen schicken Aufdruck, der die Effektivität und Ästhetik des Küchengeräts unterstreicht. Die Markierungen auf ihren japanischen Messern lassen niemanden gleichgültig.
Die in die Klinge eingearbeiteten Rillen dienen dazu, ein Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Für zusätzliche Festigkeit ist das Messer dreilagig laminiert, um die Lebensdauer deutlich zu erhöhen.
Dieses Produkt besteht aus Damaszenerstahl, einem der besten Materialien.
Japanische Messer „Tojiro“
Heute nimmt dieses Unternehmen eine der führenden Positionen auf dem Weltmarkt ein. Klingen dieses Unternehmens verfügen über eine mehrstufige Verarbeitung, die dem Küchenprodukt neben Festigkeit auch Flexibilität verleiht. Diese Messer werden Ihnen lange Zeit gute Dienste leisten und nicht sofort stumpf werden.
So können Sie mit viel Freude kochen. Dieses Unternehmen nutzt die neuesten Technologien in der Welt des technischen Fortschritts. Das verwendete Material ist umweltfreundlich und sicher.
Und der Griff des Geräts ist sehr bequem und, was wichtig ist, ergonomisch. Ermöglicht wird dies durch eine spezielle Beschichtung, die ein Abrutschen in der Hand verhindert.
„Yaxell“
Dieser Hersteller gehört zu den Besten in der Produktion von Küchenmessern. Das Unternehmen überzeugt durch besonderes Augenmerk auf die Qualität seiner Waren, wofür die Kunden das Unternehmen schätzen.
Yaxell folgt dem Grundsatz, dass die Anerkennung des Kunden die höchste Belohnung für seine Aktivitäten ist. Das Unternehmen versucht jedes Mal, auf die Meinung der Verbraucher zu hören. Sie behaupten, dass alle Produkte unter Verwendung des Wissens hergestellt werden, das von ihren Vorfahren weitergegeben wurde.
Jedes Messer wird einzeln geprüft und erst in perfekter Qualität zum Verkauf freigegeben.
Bei der Herstellung von Klingen wird Wert darauf gelegt, dass sie nicht nur ein Werkzeug, sondern eine Verlängerung der Hand sind.
Wenn Sie nach einem großartigen Kochwerkzeug suchen, sind japanische Klingen Ihre besten Helfer. Ihre berufliche Laufbahn oder der Weg zur Hausfrau sollte mit diesen grundlegenden und unersetzlichen Werkzeugen beginnen.
